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Microbiologie, hygiène et droit alimentaire
Le manuel

Microbiologie, hygiène et droit alimentaire-lavoisier / tec et doc-9782743020118
Microbiologie, hygiène et droit alimentaire 


Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Collection : Réussir son BTS diététique

Année : 02/2015 (2ème édition)
Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie, virologie, parasitologie, toxicologie et hygiène. Il permet notamment :

  • de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d'hygiène alimentaire ;
  • de prendre conscience du rôle toxique ou nuisible de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et parasites ;
  • d'appréhender les applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agroalimentaires.

En effet, au quotidien, une meilleure utilisation des produits alimentaires implique une meilleure connaissance de leurs procédés d'analyse et de fabrication. De la même façon, dans son activité de contrôle de l'hygiène des locaux, du matériel et des denrées, il importe que le diététicien ait une vision pratique et concrète de la microbiologie et de l'asepsie.

Cette nouvelle édition, entièrement revue et actualisée, intègre des exercices d'application avec leurs corrigés détaillés, en lien avec les sujets du BTS diététique. Elle innove également avec une mise en page plus propice à l'apprentissage : de nombreux encadrés en marge signalent les objectifs, points clés, notions importantes ou remarques à retenir. Ainsi, ce manuel représente une aide incontournable pour la préparation à l'examen.

Abondamment illustré, Microbiologie, hygiène et droit alimentaire - Le manuel s'adresse aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité.

Les Auteurs :

Cristian Carip, docteur en médecine, est professeur en BTS diététique à l'Institut de commerce et de gestion (ICOGES, Paris). Il anime depuis de nombreuses années la collection BTS diététique.

Marie-Hélène Salavert est diététicienne et professeur en BTS diététique à Paris.

Armand Tandeau est titulaire d'un DEA en biochimie moléculaire et cellulaire ainsi que d'une maîtrise en microbiologie. Il est rédacteur scientifique et consultant indépendant dans le secteur alimentaire.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 323
Dimension : 19,0 cm × 25,0 cm × 1,3 cm
Poids : 788 gr
ISBN 10 : 2743020113
ISBN 13 : 9782743020118
45,00 €
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