Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie - lavoisier / tec et doc - 9782743013462 -
Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie 
Voir l'ancienne édition
Année : 10/2008

Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie
Bac pro CGEA option Vigne et vin modules MP 141-143

Les métiers de la vigne et du vin s'appuient sur de nombreuses disciplines en constante évolution comme la biologie, l'agronomie, la biochimie ou la technologie. Les futurs vignerons et techniciens de la filière doivent donc acquérir de solides notions techniques, constamment renouvelées par les acquisitions de la recherche.Regrouper l'ensemble des bases [...]
[lire le résumé du livre]

Auteur : 

Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc

Collection : Team

Date parution :  (2ème édition)

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
252
Poids :
460 gr
ISBN 10 :
274301346x
ISBN 13 :
9782743013462
29,50 €
En stock en ligne
Expédié mardi prochain 
A retirer en librairie à partir du 03/04 à 28,03€ -5%
Paiements sécurisés
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
0.01€ à partir de 35€ en France métropolitaine
Satisfait ou remboursé sous 14 jours ouvrés

Quel est le sujet du livre "Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie"

Les métiers de la vigne et du vin s'appuient sur de nombreuses disciplines en constante évolution comme la biologie, l'agronomie, la biochimie ou la technologie.

Les futurs vignerons et techniciens de la filière doivent donc acquérir de solides notions techniques, constamment renouvelées par les acquisitions de la recherche.
Regrouper l'ensemble des bases scientifiques et technologiques de l'oenologie représente donc une lourde tâche à laquelle s'est attaché Guillaume Girard.
J'ai eu la chance de rencontrer Guillaume Girard sur les bancs de l'Enita de Bordeaux. Il était alors un étudiant curieux, exigeant et possédant déjà la motivation de faire partager à son entourage ses connaissances et découvertes. Désormais enseignant en viticulture et oenologie au LPA d'Amboise, je ne suis donc pas surpris de le voir aujourd'hui rédiger cet ouvrage.

Cet ouvrage représente une somme de connaissances considérable que l'auteur a su présenter de façon synthétique mais néanmoins précise, avec d'abondantes illustrations. Malgré la nécessité de concision, il faut saluer le souci qu'a eu Guillaume Girard, tout au long de ces pages, de fournir des informations sur les récentes avancées scientifiques et d'encourager le lecteur à approfondir ses connaissances par des recherches personnelles.

Ce manuel sera donc une aide précieuse pour les élèves des lycées agricoles préparant le baccalauréat professionnel CGEA option vigne et vin, et pourra également être utile aux étudiants en BTS ou aux professionnels souhaitant rafraîchir leur mémoire sur quelques points particuliers.

Il faut souhaiter une large diffusion de ces ouvrages auprès des étudiants engagés dans ce cursus.

Laurent Delière Ingénieur de recherches à l'Inra de Bordeaux

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Enseignement agricole.

Sommaire et contenu du livre "Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie - Bac pro CGEA option Vigne et vin modules MP 141-143"

Biochimie du vin. Chapitre 1. La matière première : du raisin au vin. Chapitre 2. Principaux sucres et alcools des moûts et des vins. Chapitre 3. Principaux acides organiques des moûts et des vins. Chapitre 4. Composés phénoliques du raisin et du vin. Chapitre 5. Composés aromatiques du raisin et du vin. Chapitre 6. Interpréter un bulletin d'analyses oenologiques. Microbiologie du vin. Chapitre 7. Levures et fermentation alcoolique. Chapitre 8. Bactéries lactiques et fermentation malolactique. Chapitre 9. Altérations microbiologiques des vins. Transformation du raisin en vin. Chapitre 10. Préparation et réalisation de la récolte. Chapitre 11. Premiers traitements de la vendange. Chapitre 12. Vinification en vin blanc sec. Chapitre 13. Vinification en rouge. Chapitre 14. Élaboration des vins rosés. Chapitre 15. Vinification par macération carbonique. Technologie oenologique. Chapitre 16. Emploi du SO2 en oenologie. Chapitre 17. Corrections légales des qualités de la vendange. Chapitre 18. Altérations physicochimiques des vins. Chapitre 19. Collage des vins. Chapitre 20. Filtration des vins. Chapitre 21. Chêne de tonnellerie. Chapitre 22. Élevage des vins. Conditionnement des vins Chapitre 23. Mise en bouteilles de qualité. Chapitre 24. Bouteille en verre. Chapitre 25. Bouchon en liège des vins tranquilles. Index.

    Avis clients sur Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie - lavoisier / tec et doc - Team

    (Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
    Donnez votre avis
     
    Controler les cookies