Abattage et découpe du porc - educagri - 9782844444165 -
Abattage et découpe du porc 

Abattage et découpe du porc

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».Leur rédaction a été [...]
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Auteur : 

Editeur : Educagri

Collection : Abattage et transformation des viandes de boucherie

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
58
ISBN 10 :
2844444164
ISBN 13 :
9782844444165
11,00 €
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Quel est le sujet du livre "Abattage et découpe du porc"

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000. Étant donné le caractère très évolutif de certains sujets en relations avec la crise de VESB (encéphalopathie spongiforme bovine), il est indispensable que les formateurs utilisant ces ouvrages actualisent régulièrement leurs connaissances et que les stagiaires s'informent auprès de leurs formateurs des dernières évolutions réglementaires.

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole spécialisés (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil), ces ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.

Publics: Ces ouvrages intéresseront tout particulièrement les stagiaires préparant l'UC II du CAPA option OPTIV (ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes) ou inscrits dans toute formation qualifiante du même type.

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble ! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances. Publics : Ces ouvrages intéresseront tout particulièrement les stagiaires préparant l'UC I I du CAPA option OPTIV (ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes) ou inscrits dans toute formation qualifiante du même type.

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Sommaire et contenu du livre "Abattage et découpe du porc"

Sommaire Introduction 9 1. L1abattage des porcs 11 1. Le déchargement des porcs 15 2. Le parcage 16 3. Ilamenée 17 4. La contention 18 5. Ilétourdissement 19 6. La saignée 20 7. Iléchaudage 21 8. Ilépilage 23 9. Le flambage 24 10. Le grattage 25 Il. Iléviscération abdominale 26 12. Iléviscération thoracique 27 13. La fente 28 14. Ilinspection sanitaire 29 15. Le classement, la pesée, le marquage, la traçabilité 30 16. Le ressuage 31 Exercices 32 2. La triperie-boyauderie des porcs 35 1. Les abats de porc 38 2, Les abats blancs de porc 39 3. Les abats rouges de porc 41 Exercices 44 3. La découpe des porcs 47 1. La découpe primaire 51 2. La découpe secondaire 56 Exercices 57

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