Initiation à la technologie fromagère
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permetde mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques etbiologiques impliqués aux [...]
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Auteur : Michel MAHAUT , Romain JEANTET , Gérard BRULE
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Date parution : 04/2017 (2ème édition)CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Initiation à la technologie fromagère"
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permetde mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques etbiologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.
Cette2e édition intègre les dernières connaissances en matière de compositionet de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liensentre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués etcaractéristiques des fromages obtenus.
Auteur Auteur Auteur Auteur Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé sont enseignants à Agrocampus Ouest (Rennes). Gilles Garric est ingénieur de recherches à l'INRA (Rennes).
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