Les légumes et fruits oubliés - marivole  - 9782365750448 -
Les légumes et fruits oubliés 

Les légumes et fruits oubliés
Plus de 100 recettes

Souvenirs de guerre douloureux ou victimes de phénomènes de mode, beaucoup de fruits et légumes anciens étaient passés dans l'oubli. Depuis quelques années ils font un retour éblouissant dans nos potagers mais aussi dans notre façon de nous nourrir. C'est un peu le retour à de nouvelles bases modifiant considérablement la place du végétal dans notre quotidien. [...]
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Auteur : 

Editeur : Marivole

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
159
Dimension :
15cm x 18cm
ISBN 10 :
2365750443
ISBN 13 :
9782365750448
9,90 €
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Quel est le sujet du livre "Les légumes et fruits oubliés"

Souvenirs de guerre douloureux ou victimes de phénomènes de mode, beaucoup de fruits et légumes anciens étaient passés dans l'oubli.

Depuis quelques années ils font un retour éblouissant dans nos potagers mais aussi dans notre façon de nous nourrir.
C'est un peu le retour à de nouvelles bases modifiant considérablement la place du végétal dans notre quotidien. Aujourd'hui, on cultive certains fruits et légumes pour le plaisir de les cuisiner et l'exaltation de les déguster. Découvrez dans ce livre l'origine, la culture des fruits et des légumes anciens ainsi que différentes recettes culinaires concoctées à l'ancienne.

Auteurs :

Jean-Marc Gourbillon est cuisinier de profession et jardinier de passion, Jean-Marc Gourbillon a déjà publié de nombreux ouvrages, parmi lesquels le très remarqué Le potager dans votre assiette où il livre ses secrets de culture et des recettes pour cuisiner ses fruits et légumes du jardin.

Sommaire et contenu du livre "Les légumes et fruits oubliés - Plus de 100 recettes"

3 Introduction 5 Faire du 501... un nid douillet 10 La betterave Afifte-jeuilfe<> de haYen8 aua: deux &ettU Daube de &m4 aux carodes mufticoEm'e6 18 Le cerfeuil tubereux lJefoute de oerjeuif tub0YeUx a u papYifca Gwfeuit tu&iYeUcc 0. fa 6'OMle6 it fa c..eme7 :.aj!yan &.fade de cYOMle6 nux onchoi« 30 Le pana is Uefoute depanai-'> patjumi au mid /Je'Yine de J! douces uani1Le 38 La poire de terre ou yacon 'latin de poiret. de te,Y't'e au Mlum on fumi et fJYOtne6 de mouiarde Jlain de poiret. de ten-e aux noix 42 Le radis noir et Ie potimarron Ncix de ue .!>oupe canadienne aux yu taba[J 50 Le salsifis et la scorsonere J3ei[Jnet::. de ~ Sotad« tiede de ~etm aux giYolfe1> 54 Le top inambour et l'helianthe Cake aw:c lopinam&our.. et foie6 de uofailfe Fifet<. de Ya1>CQf>:w! et puree de topinamooure; paYfumee it f'aneth 58 La vitelotte c.-OU1>tiffan t1> de uitefotte JhYmentiey Qnocchib de uitefotte en gYatin 64 L'art ichaut breton 13ei[jneli> d'aYtichauli> it f'itafienne £ava-YOO d'al'tichau li> aua: creoede« 68 La bette J3eitel> 0. cardas it fa moeffe 13ett~ 0. fa Cyeme de Roquefoyt 72 Le cardon &uaY0i6 de cardoos. aux creoelies J3eignet-'> de ca vdon« it t itafienne 76 La chayotte Aiguiftettet> de canard , timince de chayolte6 aux chanteYeflet, ConfihlYe de cha~ 80 Le chou pomme et frise Chou fwe aux pornrrt,& ~ne6 de choao: au pot au feu 84 Le cresson alenols et Ie cresson de fontaine Jon Pain depoiMOn de mu au 0tm60I1 6Q.Uoe veYle 88 Le patlsson &>uf/le de piitiMon f=..fume aua: fllWbe6 t' Qmtin de patiM0n6 au i..omage de cAe-JYe 92 Le potiron et Ie potimarron Cake a~ poliYon et aux raisins de Coyinthe ConJ'iftwe de poi,Ye6 au potimaw-Dn 96 Le pourpier iR i6otto aux fllwbro ei aux pou'>piey:, Ueioute de pou>piey 100 La roquette :Fa1afIet> a fa l'O<:fUett,e &1lad,e 80UYmande a~ {cie 8Ya6 de cana..d 104 La tetraqone Joude l'eui£f.etee aj,Ul; tety~W6, pommC6 et raisins seco Cy«m1Jfe de tety~ a fa feta 108 La tomate Mi.£f,e -J'euil'f.e6 de tomatet> au f..omaye de cheme {YaM ei pi6tou );LYle aux tamalet> muflkofore6 aux feui£fe6 d'epina,yJ 114 La bigarade IJm d 'o...a~ arOOYe6 Afa.-mefade d 'ot'anget> ameYe6 pa1um.ee a fa uanif1e 118 Le cassis SoufflR. gface aux 00Mi6 Cailk YOlie6 W,Ul; cassi» 122 Le coing Coi.nyt> pocAe6 et f.euy 601'Ja!Jon uaniffe Crnmf)f,e (U,Ul; coinf16 et !'uil6 d'au1:omne 126 La figue J2oe£.ee de fatlfJOU6tinet> aux P9Ue6 6{W fit de miu:Jle6 ConpWYe de P8ue f=Yfumee a fa lJani.f,f,e 130 La groseille amaquereau Aiguif1ettet> de canards. aux [frot>eitk a miUlwwecw IJey.Yine6 de c..emeua: aua: [Jrot>eil1eo a tnaquemau 134 Le kaki ou plaquemine Cmne gfacee aux k.aJ'a6 FY«:aMOO de pouf.et aux feyume6 et aux kIuf/le cu m: mUre6 C..em.e /)..uJ'ee a~x mUYe6 150 La peche Ja.,.te tatin a fa peche &fanche et <'>On e,a,y<:ttnef de cidre J2ecf1e6 au C1Unon ei aux ep de ma6OO~pone aux tyuil6 pt'intani.e'y:, Qfaee a fa thubaybe

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