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Comment traiter un grand gibier avec hygiène et respect

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Comment traiter un grand gibier avec hygiène et respect 

Auteur :

Editeur : MERTZ EUGENE

Date parution :
Type de support : DVD Vidéo

" Cette fois, en collaboration avec Pierre ZACHARIE, conseiller scientifique et technique sur les pathologies, chef technicien vétérinaire, responsable national des formations de formateurs référents à l'examen sanitaire initial auprès de la FNC, responsable des formations à l'examen sanitaire initial des guides de chasse de l'ONF et grand chasseur, nous avons mis en images, les différents stades de « l'après coup de feu ».

Ce DVD retrace :

  • Les différents gestes à effectuer pour éviscérer proprement un gibier, couché sur un chevalet d'éviscération,
avec hygiène et respect du gibier.
  • Les différentes vérifications à effectuer, par l'examen sanitaire initial, sur les abats blancs, les abats
rouges et la carcasse.
  • Comment dépouiller, découper et préparer une carcasse de sanglier avant de pouvoir déguster cette
venaison.

Pour vendre un gibier, le chasseur doit impérativement remplir la fiche de traçabilité et donner, pour le sanglier seulement, les prélèvements adéquats au laboratoire, afin qu'il réalise l'analyse Trichine et/ou l'analyse PPC (Peste Porcine Classique).
Ces analyses sont recommandées pour une consommation personnelle de sanglier.

Ce DVD est plus qu'un outil pédagogique. Il retrace les phases, les gestes, les techniques les plus importants, les plus essentiels, du prélèvement jusqu'à sa mise au congélateur. Il contribue aux chasseurs à promouvoir et à valoriser au maximum la venaison des gibiers prélevés, dans l'éthique de la chasse, le respect du gibier et surtout avec hygiène. " Eugène Mertz.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Découpe et cuisine du gibier.
Reliure : Boite
ISBN 10 : 3618948573
ISBN 13 : 2223618948573
20,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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