Les papilles du chimiste - dunod - 9782100834280 -
Les papilles du chimiste 

Les papilles du chimiste
Saveurs et parfums en cuisine

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que [...]
[lire le résumé du livre]

Auteur : 

Editeur : Dunod

Collection : Ekho

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
272
Dimension :
11 x 17.8 x 1.3 cm
Poids :
166 gr
ISBN 10 :
2100834282
ISBN 13 :
9782100834280
8,90 €
Disponible expédié
sous 4 à 8 jours

Paiements sécurisés
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
0.01€ à partir de 35€ en France métropolitaine
Satisfait ou remboursé sous 14 jours ouvrés

Quel est le sujet du livre "Les papilles du chimiste"

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques  ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur  ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder? 

Créateur avec  Thierry Marx du centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire. 


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Chimie.

Sommaire et contenu du livre "Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine"

De bon sens et de bon goût. Ces notes de tête nous tiennent à coeur. De la cuisine avant toute chose: réhausser, exalter, associer... et plus si affinités. Recettes et astuces d'un chimiste.
 

    Avis clients sur Les papilles du chimiste - dunod - Ekho

    (Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
    Donnez votre avis
     
    Controler les cookies