Danger dans l'assiette - quae  - 9782759209439 -
Danger dans l'assiette 

Danger dans l'assiette

Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l'oeil nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée [...]
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Auteur : 

Editeur : Quae

Collection : Carnet de sciences

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
184
Dimension :
16,5cm x 22cm x 1,2cm
Poids :
458 gr
ISBN 10 :
2759209431
ISBN 13 :
9782759209439
25,40 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
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Quel est le sujet du livre "Danger dans l'assiette"

Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement.

Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l'oeil nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée et peut amener le consommateur à développer des maladies comme le cancer.

Le développement de moisissures toxiques sur des aliments n'est pas nouveau. C'était même un fléau au Moyen Âge, avec des milliers de victimes atteintes du fameux «mal des ardents » dû à une moisissure du seigle. Saviez-vous d'ailleurs que l'on en extrait de nos jours la drogue appelée LSD ?

Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, que les produits proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets. Peut-on vivre au quotidien avec les mycotoxines ? Quelles moisissures sont un danger pour la santé ? Y a-t-il des aliments à risque ? Peut-on aussi trouver des mycotoxines dans la viande, les oeufs ou le lait? Y a-t-il des populations plus exposées ?

Au fait, les sorcières de Salem ont-elles été empoisonnées par des mycotoxines?

Quelles moisissures sont dangereuses ? Y a-t-il des aliments à risque et des populations plus exposées ?

Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien dechacun, dans ses choix alimentaires qu'ils proviennent du marché local,international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible lanature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrerleurs effets.

Auteurs :

Sylviane Dragacci est directrice de recherche à l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) dans le laboratoire de sécurité des aliments où elle coordonne l'ensemble des activités de recherche. De 1995 à 2006, elle a conduit l'unité des toxines microbiennes qui a mandat de laboratoire national de référence pour les mycotoxines dans les produits animaux. Elle a également participé à plusieurs projets nationaux et européens, notamment sur l'analyse, l'occurrence et le transfert des mycotoxines dans les aliments. Nadine Zakhia-Rozis est chercheuse au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad), spécialisée en " Qualité et sûreté des aliments ". Elle a coordonné le projet Mycotox, financé par la Commission européenne, sur le développement d'un système intégré pour gérer la contamination par les mycotoxines dans les filières céréalières (blé et maïs). Elle est membre fondateur de ta Société internationale de mycotoxicologie (International Society for Mycotoxicology). Pierre Dattier est pharmacien de formation. Il a exercé ses fonctions de directeur de recherches à l'Inra de Toulouse sur le thème de la pharmacologie et la toxicologie appliquées aux mycotoxines et aux médicaments vétérinaires. Il a participé à de nombreux projets nationaux et européens relatifs à la connaissance des contaminants alimentaires. Il est à présent expert en toxicologie auprès de l'Agence européenne de sécurité alimentaire (European Food Safety Authority).

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Sommaire et contenu du livre "Danger dans l'assiette"

SOMMAIRE Moisissures et mycotoxines 9 • Des moisissures sur nos aliments Il • Premier rendez-vous avec les moisissures 16 • Des auxiliaires technologiques pourtant indispensables 16 • Pourquoi les moisissures fabriquent-elles des mycotoxines ? 18 • Les moisissures adorent l'humidité 20 • Des moisissures presque partout 22 • Des mycotoxines dans les aliments 24 • Des contaminants dangereux 27 • Quand les mycotoxines empruntent la chaîne alimentaire 30 • Des moisissures résistantes et des mycotoxines ultrarésistantes! 35 • Les mycotoxines: une question de santé publique 36 • Les mycotoxines se respirent aussi! 39 Quels sont les effets sur la santé de ['homme et des animaux? 43 • Ce que l'histoire nous apprend 45 • Alors comment définir la toxicité des mycotoxines? 53 • Quels sont les mécanismes d'action des principales mycotoxines? 54 • Les mycotoxines peuvent-elles être néfastes pour les animaux? 70 • Des études de toxicité utiles pour tous 76 Que deviennent les mycotoxines une fois absorbées? ......... 79 • Enquêtes au laboratoire 81 • Comment s'organise le devenir des mycotoxines dans l'organisme? 82 • Quelles sont les voies d'absorption? 84 • Quel métabolisme pour les mycotoxines? 88 • Quelles sont les voies d'élimination 7 95 • Quel risque de résidus dans les productions animales 7 96 • Quel besoin de connaissance 7 102 Comment gérer le risque lié aux mycotoxines? 105 • Comment avoir moins de mycotoxines dans les aliments 7 107 • En cent ans, moins de dix épidémies 109 • Le cancer, le risque insidieux des petites doses.......................................... 109 • Danger et risque, deux notions à ne pas confondre 110 • Manger à moindre risque 112 • Manger bio est-il indemne de tout risque 7 117 • Peut-on se nourrir sans risque 7 118 • Comment limiter l'exposition aux mycotoxines via la voie alimentaire 7 120 • Le risque zéro existe-t-il 7 126 Comment vivre au quotidien avec les mycotoxines? 129 • Un danger avéré pour la santé publique Dl • Un impact économique pernicieux 133 • Sauver une vie tous les deux ans, est-ce suffisant 7 136 • Des règles plus strictes pour des produits plus sains 141 • La filière à la loupe 143 • Mieux vaut prévenir que guérir 147 • Continuer le combat après la récolte 154 • Comment se débarrasser des mycotoxines 7 157 • Quelles mesures pour la santé humaine 7 169 • Une arme pour le bioterrorisme 7 174 • Changement climatique et mycotoxines 175 • Vers un management intégré et mondial de ce fléau 176 • Les mycotoxines au quotidien 179 Bibliographie 180 Crédits photographiques 182

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