Du Cacao au Chocolat - quae  - 9782759203888 -
Du Cacao au Chocolat 

Du Cacao au Chocolat
L'épopée d'une gourmandise

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Du cacao au chocolat
Année : 09/2016 0

Apparu à l'aube des temps dans la chaleur et l'humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n'a été connu du Vieux monde qu'au XVIe siècle. De retour vers l'Europe, les conquistadores espagnols [...]
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Auteur : 

Editeur : Quae

Date parution :

Reliure :
Relié
Nbr de pages :
137
ISBN 10 :
2759203883
ISBN 13 :
9782759203888
29,90 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
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Quel est le sujet du livre "Du Cacao au Chocolat"

Apparu à l'aube des temps dans la chaleur et l'humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n'a été connu du Vieux monde qu'au XVIe siècle. De retour vers l'Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l'or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate... et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l'arbre n'a jamais pu s'acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s'est développée et elle prospère encore de nos jours.

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes
et les faiseurs de loi nous dévoileront quelques secrets et anecdotes.
 
Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l'arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.

Ce livre nous invite à un grand périple à travers le temps et l'espace. Il nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».

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Sommaire et contenu du livre "Du Cacao au Chocolat - L'épopée d'une gourmandise"

Cacao confidences !) Le cacao L'arbre qui ne perd pM JeJ fruiM 15 L'homme et le cacafJ 21 L'arbre de L'ombre 31 Apr? la r?lte ~ 43 La fili? du cacao et du chocolat Le commerce du cacafJ, ':l LJ, ,',_':l • 11-,• (Je ere tJUJUJtrœue a fUJJlourJ 5!) Sur feJ marchi1 du cacafJ 6!) Le chocolat LeJ Jecret<f de la chocolaterie 8!) Mati?J grMJeJ v?tafeJ et l?lhine ID!) Le chocolat, un me~irament ? 117 D?Jter le chocolat 127 En guise d'?logue 135

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