Le séchage des mangues - quae  - 9782759203413 -
Le séchage des mangues 

Le séchage des mangues

La saison de récolte des mangues est courte et la production généralement abondante. Aussi est-il intéressant de pouvoir valoriser ce fruit en le séchant, ce qui nécessite la mise au point et la diffusion de procédés et d'équipements spécifiques.Cet ouvrage est la synthèse de travaux menés par une équipe pluridisciplinaire du Centre de coopération internationale en [...]
[lire le résumé du livre]

Auteur : 

Editeur : Quae

Collection : Guide pratique

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
109
ISBN 10 :
2759203417
ISBN 13 :
9782759203413
26,40 €
Disponible expédié
sous 4 à 8 jours

Paiements sécurisés
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
0.01€ à partir de 35€ en France métropolitaine
Satisfait ou remboursé sous 14 jours ouvrés

Quel est le sujet du livre "Le séchage des mangues"

La saison de récolte des mangues est courte et la production généralement abondante. Aussi est-il intéressant de pouvoir valoriser ce fruit en le séchant, ce qui nécessite la mise au point et la diffusion de procédés et d'équipements spécifiques.

Cet ouvrage est la synthèse de travaux menés par une équipe pluridisciplinaire du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) et de ses partenaires, avec les acteurs de la filière de la mangue séchée au Burkina Faso,
pays pionnier dans ce domaine. Il présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'à la commercialisation du produit séché. L'analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en oeuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiène, gestion de la qualité, rendement « matière » et consommation d'énergie, besoin en main-d'oeuvre... Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d'une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu'un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d'une campagne de séchage.

Ce guide s'adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu'aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues.

Auteurs :

Michel Rivier, ingénieur en génie mécanique en poste au Cirad, est spécialisé en recherche et développement (R&D) de procédés et de technologies de transformation agroalimentaire pour la valorisation des productions agricoles dans les pays du Sud. Jean-Michel Méot, ingénieur agroalimentaire, docteur en génie des procédés, est spécialiste en conduite et équipements de séchage. Il travaille au Cirad sur l'optimisation du séchage par modélisation couplée. Thierry Ferré, ingénieur agroalimentaire, est spécialiste en innovation et développement dans l'agroalimentaire. Ses travaux au Cirad portent en particulier sur les systèmes agroalimentaires localisés. Mathieu Briard, ingénieur en biologie industrielle, est spécialisé en développement de filières des produits agricoles africains bruts ou transformés à destination des marchés locaux et d'exportation. Il dirige le bureau d'études Acfed (Accompagnement et conseils aux filières équitables et durables).

Cet ouvrage présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. L’analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en oeuvre, bonnes pratiques d’utilisation et d’hygiène, gestion de la qualité, rendement « matière » et consommation d’énergie, besoin en main-d’oeuvre… Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d’une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu’un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d’une campagne de séchage. Ce guide s’adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu’aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues.








En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Maraîchage.

Sommaire et contenu du livre "Le séchage des mangues"

Avant-propos 5



La filiere de la mangue sechee

L'exemple du Burkina Faso 9



La production de mangue 9



Manguier 9



Mangue 9



L'organisation de la filiere 11

Plantations familiales concentrees

Developpement des petites entreprises



dans quelques regions 11



de sechaqe de mangues 11



Les marches de la mangue sechee 12



Marche conventionnel europeen des fruits

tropicaux seches 12



Marche europeen des produits biologiques 13



Marche du commerce equitable 14



Transformation de la mangue 15



Les principales eta pes de transformation 15



Pretraitement 15



Preparation des mangues 21



Traitements option nels possibles 23



Sechaqe 25



Operations post-sechaqe 33



Stockage des mangues sechees 35



Les equipements de sechaqe 35



Sechoir agaz aconvection naturelle 35



Fonctions que doit remplir un equipement

de sechaqe de mangues 37



Propositions fonctionnelles pour un sechoir venti Ie 39



Proposition d'un sechoir ventile 42



Fiches techniques 45



Fiche 1. Mesures et unites de mesure

dans l'elaboration de la mangue sechee 46



Humidite relative de I'air 46



Puissance calorifique d'un bruleur 46



Rendement enerqetique du sechoir 47



Teneur en eau de la mangue 47



Rendement en pulpe de la mangue 48



Rendement de sechaqe 48



Rendement global de transformation 48



Quelques unites et valeurs utilisees 48



Fiche 2. Notion de disponibilite

et d'activite de I'eau dans la mangue 49



Eau libre 49



Eau liee 49



Activite de I'eau 49



Sechaqe des mangues en trois phases 49



Fiche 3. Le brunissement de la mangue sechee 51



Brunissement enzymatique 51



Brunissement non enzymatique 51



Fiche 4. Notions de temperatures liees

au sechaqe 52



Fiche 5. Hurnidite relative de I'air et teneur

en eau des produits 53



Fiche 6. Techniques du sechaqe 54



Fiche 7. Pourquoi et quand recycler l'air

dans un sechoir 55



Fiche 8. Mecanisme d'echanqe entre l'air

et Ie produit -Notion de convection

naturelle 56



Manuel de production 59



Preparation de campagne 60



Fiche de prevision de production 60



Gestion des stocks 62



Fiche de suivi de stock de matiere premiere

(mangues frakhes) 62



Fiche de suivi du stock de gaz 64



Fiche de suivi des emballages 66



Gestion de production 68



Fiche de suivi de production 68



Bilan de campagne 70



Fiche de synthese de production 70



Annexe

Plans du sechoir ventile 73





    Avis clients sur Le séchage des mangues - quae - Guide pratique

    (Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
    Donnez votre avis
     
    Controler les cookies