Abattage des palmipèdes à foie gras,
éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés
Ce guide s'articule autour de 4 parties : Une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération. Une deuxième partie constituant le coeur du plan de maîtrise sanitaire qui s'articule en trois chapitres : identifier les dangers et définir les moyens de prévention pour [...]
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Auteur : Collectif
Editeur : Journaux Officiels
Collection : Législation et réglementation
Date parution : 03/2012sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Abattage des palmipèdes à foie gras,"
Ce guide s'articule autour de 4 parties : Une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération. Une deuxième partie constituant le coeur du plan de maîtrise sanitaire qui s'articule en trois chapitres : identifier les dangers et définir les moyens de prévention pour chacun d'entre eux ; donner les mesures préventives générales ou pré-requises et développer les moyens de maîtrise en s'appuyant sur des pré-requis opérationnels et la maîtrise des points critiques. Une troisième partie définissant les critères microbiologiques sanitaires et d'hygiène du procédé, ainsi que le protocole de validation de la DLC, élément prépondérant pour sécuriser la consommation de denrées périssables. Puis une quatrième partie qui rappelle les principes de traçabilité et de retraits des produits non-conformes, suivie des références bibliographiques et réglementaires qui ont été utilisés lors de la rédaction de ce guide de bonnes pratiques et d'application du HACCP.
