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Abattage des palmipèdes à foie gras,
éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés

Abattage des palmipèdes à foie gras, - journaux officiels - 9782110767202 -
Abattage des palmipèdes à foie gras, 

Auteur : 

Editeur : JOURNAUX OFFICIELS

Collection : Législation et réglementation

Date parution :

Ce guide s'articule autour de 4 parties : Une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération. Une deuxième partie constituant le coeur du plan de maîtrise sanitaire qui s'articule en trois chapitres : identifier les dangers et définir les moyens de prévention pour chacun d'entre eux ; donner les mesures préventives générales ou pré-requises et développer les moyens de maîtrise en s'appuyant sur des pré-requis opérationnels et la maîtrise des points critiques. Une troisième partie définissant les critères microbiologiques sanitaires et d'hygiène du procédé, ainsi que le protocole de validation de la DLC, élément prépondérant pour sécuriser la consommation de denrées périssables. Puis une quatrième partie qui rappelle les principes de traçabilité et de retraits des produits non-conformes, suivie des références bibliographiques et réglementaires qui ont été utilisés lors de la rédaction de ce guide de bonnes pratiques et d'application du HACCP.


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Reliure : Broché
ISBN 10 : 2110767200
ISBN 13 : 9782110767202
10,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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