Tous les livres - Accompagnements - Cuisine et vins

C´est avec grand plaisir que je vous livre mes recettes de pain gourmand. Recettes simples dont quelques-unes rapides, pour vous régaler de façon saine ! [lire la suite]

Lorsqu'un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d'une semaine, je décide qu'il est temps de raconter avec mes mots, mes expériences le levain que l'on nourrit chez Poilâne depuis 1932. 'Poilâne, des grains aux pains' est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a [...] [lire la suite]

Rejoignez le mouvement et fabriquez votre propre pain maison. Ce livre vous propose une quarantaine de recettes à essayer, que vous soyez un boulanger débutant ou déjà un pro. Derrière chacune de ces délicieuses recettes se cache également une histoire fascinante, et une occasion d'en apprendre davantage sur le passé et le présent de la Suisse. [lire la suite]

Petit, pratique et surtout facile à consulter sur un coin de table pour préparer de savoureuses recettes à l'ortie et épater ses amis. [lire la suite]

Inédit dans la littérature culinaire bourguignonne ! Ce livre, Dijon et sa moutarde, est la réponse aux nombreuses questions qui sont régulièrement posées aux membres de la confrérie de la Moutarde de Dijon lors de leurs déplacements en France et à l'étranger. [lire la suite]

Véritable emblème du terroir français, la moutarde est le condiment le plus consommé au monde. Ce bel ouvrage nous raconte son histoire et les étapes de sa fabrication, et nous invite à découvrir la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. [lire la suite]

' Il faut, pour la bonne réussite des sauces, apporter la plus grande attention dans leur confection ; si les fonds qui servent à confectionner ces sauces sont bien faits, on doit avoir un excellent résultat ! ' Parole de chef ! Sauces chaudes, froides, salées ou sucrées, techniques de base... [lire la suite]

Comment l'industrialisation a-t-elle empoisonné notre pain ? Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé publique ? Comment lui redonner la place qu'il mérite dans notre alimentation 2 Il y a trois ans. Adriano Farano est parti à la recherche du pain. [lire la suite]

La sauce soja, nouvelle star de notre cuisine ! La sauce soja fait des merveilles dans nos assiettes en remplaçant avantageusement le sel. Sa saveur umami apporte une rondeur délicate à tous les plats. Très peu calorique et riche en protéines, ses nombreux bienfaits en font l'alliée incontournable d'un repas sain et équilibré. [lire la suite]

Dans cette édition enrichie, le poivre rouge des Bolovens, le poivre noir de Bahia, la baie du Bhoutan et bien d'autres viennent rejoindre les poivres de Penja et de Kampot, la baie des Batak, la graine de la paix, le sil timur... aux noms tout aussi évocateurs. [lire la suite]

Tajine de poulet safrané au miel, dorade en coque de cumin, flans caramélisés à la badiane, les épices viennent souligner les saveurs d'un plat, réveiller les notes douces d'une recette ou jeter un voile d'exotisme sur une préparation classique. Découvrez plus de 55 recettes parfumées et relevées, classées autour d'une trentaine d'épices et d'aromates. [lire la suite]

Mettez la main à la pâte ! Pain aux graines, à l'épeautre, pain intégral, pain viennois, brioche moelleuse... Bienvenue à l'Atelier pain ! Devenez apprenti boulanger pour réussir de beaux pains maison pleins de saveurs. Apprenez à façonner 50 pains et viennoiseries en suivant les gestes dessinés étape par étape. [lire la suite]

"Connais-tu le pays où fleurit l'oranger ?
" chante la jeune Mignon dans le charmant opéra-comique en évoquant l'Italie où le bigaradier fut rapporté à l'époque des croisades, précédemment transmis par les Perses aux Arabes. [lire la suite]

Le pain, le levain et les gènes un essai sur l'évolution François Roddier Il est rare qu'un livre arrange mille fois plus qu'il ne dérange. Si Le pain, le levain et les gènes peut bousculer certains dans leurs certitudes sur l'alimentation, le pain, le gluten, la décroissance, l'évolution, il nous ap-prend plein de choses que nous aurions rêvé de savoir plus tôt. [lire la suite]

Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d'une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. [lire la suite]

Des recettes lues en coup d'oeil, réalisées en un tour de main !
- 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
- Temps de préparation réduit.
- Une recette très courte, simple, claire et précise.
- Une belle photo du pain, explicite et gourmande.
Super bon, super rapide, sans machine à pain, ni robot.
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Des sauces ultra faciles pour changer vos recettes ordinaires en plats extraordinaires !
1/ 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
2/ Pour chaque sauce, des idées de plats.
3/ Temps de préparation réduit.
4/ Une recette très courte, simple, claire et précise.
5/ Une belle photo explicite et gourmande. [lire la suite]

Que faire avec le pain & le vin qu'il vous reste ?
Boulettes, pain perdu, biscuits, gâteaux, sauces.
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60 recettes salées et sucrées.
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60 recettes ; le matériel indispensable ; les ingrédients de base ; un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil.
Viennoiseries pour le matin, pains du monde pour réaliser des sandwichs originaux, pains sans pétrissage pour envies soudaines, brioches gourmandes.
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On se (re)lève tous pour le piment !
Doux, relevés, brûlants, explosifs.
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Les piments offrent une gamme vertigineuse de saveurs plus ou moins piquantes à nos plats.
Vous trouverez dans cet ouvrage une présentation sous forme de che technique de plus de 20 variétés de piments classés selon l'échelle de Scoville.
Et près de 80 recettes, de la plus douce à la plus [...] [lire la suite]