Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

L'affinage des fromages fermiers lactiques

L'affinage des fromages fermiers lactiques - technipel / institut de l'elevage - 9782363437815 -
L'affinage des fromages fermiers lactiques 

Auteur : 

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE

Date parution :

La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation).

 

L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. L'aspect de la croûte, en particulier sa couleur liée à l'implantation de flores de surface spécifiques, revêt un caractère très important pour le consommateur. Sont décrits les leviers possibles au niveau des étapes d'affinage, pour la gestion du croûtage et de la texture des fromages.

La deuxième partie traite des éléments de la construction qui sont essentiels pour le bon déroulement de l'affinage, à savoir l'isolation thermique des parois en contact avec l'extérieur, le dimensionnement des pièces d'affinage et leurs aménagements intérieurs. Une mauvaise conception des pièces d'affinage aura des conséquences néfastes durant toute la durée d'utilisation de la fromagerie : difficultés à maintenir la température et l'hygrométrie technologique, consommations excessives d'énergie...

 

La troisième partie aborde la conception des équipements de climatisation lors de la création ou la rénovation d'une fromagerie. Elle récapitule les éléments techniques à fournir au climaticien (frigoriste) qui est le seul capable de dimensionner et d'installer les équipements de climatisation.

 

Un ouvrage incontournable, destiné aux producteurs fermiers, techniciens et enseignants !



En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
 | 
Reliure : Broché
Nbr de pages : 144
ISBN 10 : 2363437810
ISBN 13 : 9782363437815
25,00 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)
Réservation pour achat ou consultation en librairie (en savoir plus)

Avis clients sur L'affinage des fromages fermiers lactiques - technipel / institut de l'elevage -

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Souvent acheté avec L'affinage des fromages fermiers lactiques, le La transformation fromagère caprine fermière
45,00 €
Souvent acheté avec L'affinage des fromages fermiers lactiques, le Microbiologie du lait et des fromages

Microbiologie du lait et des fromages

L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles
25,00 €
Souvent acheté avec L'affinage des fromages fermiers lactiques, le Manuel du salage en fromagerie

Manuel du salage en fromagerie

Théorie et pratiques
25,00 €
Souvent acheté avec L'affinage des fromages fermiers lactiques, le Le Beaufort

Le Beaufort

Réinventer le fruit commun
25,00 €
Souvent acheté avec L'affinage des fromages fermiers lactiques, le Guide pratique de l'alimentation des bovins laitiers
29,00 €
Souvent acheté avec L'affinage des fromages fermiers lactiques, le Guide du nouveau jardinage

Guide du nouveau jardinage

Sans travail du sol, sur couvertures et composts végétaux
26,00 €
Souvent acheté avec L'affinage des fromages fermiers lactiques, le Alimentation des ruminants

Alimentation des ruminants

Apports nutritionnels - Besoins et réponses des animaux Rationnement - Tables de valeurs des aliments
20,00 €
Souvent acheté avec L'affinage des fromages fermiers lactiques, le Le guide de l'éleveur de chèvres

Le guide de l'éleveur de chèvres

De la maîtrise à l'optimisation du système de production
69,00 €
Dernières parutions sur Industrie laitière, Le Beaufort

Le Beaufort

Réinventer le fruit commun
25,00 €
Dernières parutions sur Industrie laitière, Microbiologie du lait et des fromages

Microbiologie du lait et des fromages

L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles
25,00 €
Dernières parutions sur Industrie laitière, Bactéries Lactiques

Bactéries Lactiques

Physiologie, Métabolisme, Génomique et applications industrielles
43,00 €
Dernières parutions sur Industrie laitière, La conservation des souches d'intérêt laitier

La conservation des souches d'intérêt laitier

Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier
15,20 €

Rubriques associées pour L'affinage des fromages fermiers lactiques :