Livres Hygiène et sécurité alimentaire

Affichage origine des viandes bovines
Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 Est puni des amendes prévues pour les contraventions de la 3e classe ( soit 450 Eur ) le fait de mettre en vente, de vendre ou de distribuer à titre gratuit, dans les établissements proposant des repas à consommer sur place et ou dans les ...
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Précis des risques alimentaires
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 50 €
Auteur : M.MOLL N.MOLL
Année : 05/2008 (2ème édition)

Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents.
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Les critères microbiologiques des denrées alimentaires
Réglementation, agents microbiens, autocontrôle
Auteur : Eric DROMIGNY
Année : 04/2021 2e édition

Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est 'un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot' .
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Coexistence et confrontation des modèles agricoles et alimentaires
Un nouveau paradigme du développement territorial ?
Editeur : QUAE
Année : 02/2021

De nouveaux modèles agricoles et alimentaires se déploient dans les territoires en réponse aux critiques des formes anciennes et pour faire face à de nouveaux enjeux. Ils incarnent des archétypes de la diversité observée, des projets d'acteurs ou bien de nouvelles normes.
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Nourrir
Quand la démocratie alimentaire passe à table
Année : 01/2021

Et si 'nourrir' était l'aventure du XXe siècle ? Depuis la fin de la seconde guerre mondiale, l'alimentation s'est largement internationalisée, faisant de la matière première de nos assiettes un festival de va-et-vient entre famines, impacts climatiques, problèmes de santé publique, dérives agricoles et mal ou sous-nutrition affectant des milliards de personnes.
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Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective 2020
Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 11/2020

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine collective afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle.
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Qui nourrit réellement l'humanité
Editeur : ACTES SUD
Année : 06/2020

L'alimentation et l'agriculture sont devenues des terrains d'affrontement idéologiques.
Deux paradigmes entrent en conflit, chacun promouvant un certain type de savoir, un certain modèle économique et culturel, et bien sûr une certaine forme d'agriculture.
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Emballage et conditionnements des produits alimentaires
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Guide pratique
Année : 01/2020

En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants.
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L'hygiène alimentaire
Editeur : NATHAN
Collection : Repères Pratiques
Année : 08/2019

Grâce aux ouvrages de la collection Repères Pratiques : - Faites le point  sur les connaissances essentielles à maîtriser.
- Mémorisez facilement  grâce à une organisation par double page.
- Réussissez  vos études supérieures et vos examens ! Cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de
l’hygiène alimentaire.
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Risques chimiques liés aux aliments
Principes et applications
Auteur : COLLECTIF
Année : 10/2018

La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires.
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Risques microbiologiques alimentaires
Année : 02/2017

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables.
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Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle
Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine d'un restaurant tradiotionnelle afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle.
[lire la quatrième du livre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration [...]]

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Pratique en microbiologie de laboratoire
Recherche de bactéries et de levures-moisissures
Année : 05/2014

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Après un rappel théorique sur le monde des bactéries et une présentation des bases techniques utiles de la microbiologie, Pratique en microbiologie de laboratoire s'attache à définir et à caractériser :

les bactéries Gram + : Bacillus et ex-Bacillus, ...
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Microbiologie alimentaire
Editeur : DUNOD
Collection : Industries agroalimentaires
Année : 09/2012


La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante.
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Abattage des palmipèdes à foie gras,
éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés
Auteur : Collectif
Collection : Législation et réglementation
Année : 03/2012

Ce guide s'articule autour de 4 parties : Une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération.
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ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments
Recommandations, outils, FaQ et retours de terrain
Auteur : Didier BLANC
Editeur : AFNOR
Année : 02/2010 (2ème édition)

Les dangers liés à la sécurité des aliments peuvent intervenir à n'importe quel stade de la chaîne alimentaire.

Aussi, afin de mettre sur le marché des produits sains et comestibles, le droit européen a imposé la référence à la méthode HACCP.
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Guide des bonnes pratiques pour la fabrication d'aliments minéraux pour animaux
Auteur : collectif
Collection : Législation et réglementation
Année : 01/2010

Les crises alimentaires de ces dernières années ont conduit à prendre conscience de la nécessité de sécuriser les filières alimentaires.
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Produits alimentaires de terroir
Signes de qualité et réglementation, CD ROM
Editeur : EDUCAGRI
Année : 01/2009

Depuis une quinzaine d'années, la qualité des produits alimentaires est devenue une préoccupation croissante des consommateurs et des pouvoirs publics.

Les  signes d'identification de la qualité et de l'origine » répondent à ces nouvelles attentes du public tout en permettant aux producteurs de différencier leurs produits.
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Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques
Editeur : EDUCAGRI
Année : 12/2007

Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion.
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Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires
Editeur : AFNOR
Année : 01/2006

Les crises qui ont frappé l'industrie alimentaire ces dernières années (maladie de la ' vache folle ', dioxine, listeria), ont mis en évidence une exigence de transparence quant à l'origine et au suivi des produits alimentaires que nous consommons.
[lire la quatrième du livre Analyser et améliorer la traçabilité dans les [...]]

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