Livres Industrie laitière

L'affinage des fromages fermiers lactiques
Auteur : Collectif
Année : 11/2016

La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini.
[lire la quatrième du livre L'affinage des fromages fermiers lactiques]

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Les produits laitiers
Année : 02/2008

Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc..
[lire la quatrième du livre Les produits laitiers]

46,00 €
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Initiation à la technologie fromagère
Année : 04/2017

Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages.
[lire la quatrième du livre Initiation à la technologie fromagère]

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Présures et coagulants de substitution
Comment faire le bon choix ?
Editeur : QUAE
Collection : Sciences en partage
Année : 09/2015

La fabrication d'un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l'aide d'une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau.
[lire la quatrième du livre Présures et coagulants de substitution]

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Microbiologie du lait et des fromages
L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles
Auteur : COLLECTIF
Editeur : ACTALIA
Année : 09/2014

Bactéries, champignons, levures et moisissures...
L'ouvrage passe au crible une vingtaine de germes : flore d'intérêt, d'altération et pathogènes.
Comment se développent-ils ? Les auteurs rappellent le rôle du pH, de la température, de l'eau disponible et de l'oxygène dissous ; les notions de contamination, synergie et antagonisme.
[lire la quatrième du livre Microbiologie du lait et des fromages]

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Les poudres laitières et alimentaires
Techniques d'analyse
Année : 02/2012

La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre.
[lire la quatrième du livre Les poudres laitières et alimentaires]

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Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière
Année : 07/2011

Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation.
[lire la quatrième du livre Génie des procédés appliqués à l'industrie [...]]

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Fondements physicochimiques de la technologie laitière
Année : 02/2008

À l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.
[lire la quatrième du livre Fondements physicochimiques de la technologie [...]]

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Bactéries lactiques
De la génétique aux ferments
Année : 02/2008

Leur importance industrielle et leur potentiel nutritionnel font des bactéries lactiques des agents biologiques très étudiés, faisant l'objet d'une littérature scientifique abondante.
[lire la quatrième du livre Bactéries lactiques]

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Lait et produits laitiers en Méditerranée
Des filières en pleine restructuration
Editeur : KARTHALA
Collection : Économie et développement
Année : 01/2007

La zone de libre échange euro-méditerranéenne programmée pour 2010 entraîne au préalable une période de transition et d'adaptation à une nouvelle organisation économique des pays engagés dans ce processus. Ces récentes mutations se traduisent par des reconfigurations différenciées des filières agro-alimentaires dans la plupart des pays.
[lire la quatrième du livre Lait et produits laitiers en Méditerranée]

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