Alimentation de l'enfant de la naissance à 3 ans

Sommaire et contenu du livre "Alimentation de l'enfant de la naissance à 3 ans"

Table des matières Liste des tableaux XI Avant-propos........................................................................................................................................................ XV Préface de la première édition XVII Préface de la cinquième édition........................................................................................................ XXIII Chapitre 1 • Besoins nutritionnels . Apports recommandés. . 2 Besoins énergétiques....................................................................... . . 2 Apports conseillés de 2 à 18 ans....................... . . 4 Calcul du NAP (niveau d'activité physique) chez ['enfant et l'adolescent 4 Apports recommandés en protéines . 4 Apport protéique recommandé de la naissance à 18 ans . 5 Estimation des apports recommandés en acides aminés indispensables aux différents âges . 6 .. 7 Apports conseillés en eau et autres nutriments Évaluation de la croissance : quelles courbes ? .. 11 11 14 14 Suivi de la taille et du poids en France . Courbes de corpulence........................................................................ .. Courbes de croissance OMS (WHO) . Rappel : les unités internationales................... . 20 20 .. 20 20 Calorie et joule . Milligramme et millimole (électrolytes) Milligramme et unité internationale (vitamines) . Chapitre 2 • De la naissance à 6 mois . 23 25 25 Allaitement maternel au sein . Lait de femme....................... . . Adaptation de la composition du lait de femme aux besoins du nourrisson . 34 Cas où l'allaitement pourrait ne pas être recommandé . 41 Conduite de l'allaitement materneL . 43 Vie de la mère allaitante . 54 Allaitement au biberon . 57 Laits adaptés pour le nourrisson . 57 Conduite de l'allaitement au biberon . 72 Diversification inutile . 79 Chapitre 3 ~ De 4-6 mois à 1 an . 85 Diversification .. 85 Déroulement de la diversification .. 88 Étapes liées au développement de l'enfant.. .. 88 Structure des repas .. 88 Progression de la diversification au cours de la première année .. 89 Évolution des pratiques d·alimentation . 96 Préparations de suite ou « lait 2 ». 96 Réglementation .. 96 Intérêt .. 99 Autres aliments et leur mode d·introduction . 100 Céréales de diététique infantile .. 100 Autres céréales et aliments amylacés . 104 Légumes et fruits .. 106 Matières grasses .. 114 Produits dérivés du lait . 116 Viande, poisson. œufs .. 120 Recommandations générales .. 125 Éviter l'excès de protides . 125 Éviter l'excès de sel et de sucre . 126 Assurer un apport de lipides suffisant en quantité et en qualité . 126 Donner le goût pour l·eau . 127 Assurer l'apport de fer .. 127 Faire évoluer les textures de l'alimentation . 127 Chapitre 4 • De 1 à 3 ans.......................................................................................................... 131 Pourquoi «de 1 à 3 ans» ?.............. 131 Recommandations des apports nutritionnels...... 131 Évaluation de la consommation alimentaire des enfants de 1 à 3 ans 133 Intérêt des laits pour enfants en bas âge 134 Ëquilibre de l'alimentation................................... 134 Particularités de l'alimentation végétarienne 136 Particularités de l'alimentation végétalienne........................................................................ 139 Particularités de l'alimentation biologique 139 Consommation des jus ou « laits» végétaux 141 Intérêt des groupes d·aliments................... 141 Groupe 1 : produits laitiers...................................... 141 Groupe 2 : viandes, poissons. œufs 142 Groupe 3 : légumes et fruits.......... 143 Groupe 4 : produits amylacés (ou féculents) 144 Groupe 5 : matières grasses......... 145 Groupe 6 : produits sucrés...... 148 Groupe 7 : eau et boissons...................................................................................................................... 148 Repas............................................... 149 Petit-déjeuner............................. 150 Déjeuner 150 Goûter 153 Dîner......................................... 153 Comportement alimentaire . 153 Néophobie .. .. 154 Refus sélectif de certains aliments .. 154 Refus des aliments en morceaux .. . 154 Petit mangeur....................................... .. . 155 Gros mangeur................... .. . 155 Erreurs alimentaires souvent rencontrées..... 156 Excès d'aliments sucrés............................................... 156 Excès de seL............................................................... 156 Refus de l'eau 157 Apport inadapté de produits laitiers 157 Remplacement des laits infantiles par des laits d·animaux............................... ...... 158 Apport inadapté de lipides.................................................................................................................. 159 Chapitre 5 ~ À pr~po.~ de situations et questions partlculleres 163 Anorexies : les enfants qui ne mangent pas........................................................................... 163 Fausses anorexies........................................ 163 Anorexie du nourrisson 164 Anorexies néonatales............................... 164 Anorexie commune précoce ou anorexie d·opposition................................................... 164 Anorexie sévère....................... 167 Anorexie phobique................................................ 167 Autres troubles du comportement alimentaire............................................................... 167 Préférences alimentaires et caprices.................................................. 167 Pica......................... 167 Coprophagie.............................................................................................................................................. 168 Rumination -Mérycisme............................ 168 Les enfants « qui mangent trop »............. 168 Obésité.................................... . 169 Allergie alimentaire 171 Manifestations cliniques........... 172 Hypothèses pathogéniques................. 172 Prévention 173 Diarrhées....................................................... 174 Hydratation -Réhydratation orale 174 Réalimentation précoce 175 Médications.............................................. 177 Constipation 178 Définition................... 178 Physiopathologie................................. 179 Étiologies.............................................................................................. 179 Prise en charge... 179 Régurgitations -Reflux gastro-œsophagien .. 180 Coliques du nourrisson...................................................................................................................................... 182 Annexes Annexe 1.• Appréciation de la valeur biologique des protéines. 189 Annexe 2.• Intérêt nutritionnel de l'alimentation exclusive au sein durant les six premiers mois de vie chez un enfant à terme.......... 193 Annexe 3.• Régulation de sécrétion lactée................................................................................. 197 Annexe 4.• Synoptique de l'alimentation de la naissance jusqu'à 3 ans 199 Annexe 5.• Menus adaptables à des âges différents............................... 203 Annexe 6.• Céréales et autres produits riches en amidon........................................ 207 Annexe 7.• L·amidon............. 213 Index .. 217