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Aliments et boissons. Technologies et aspects règlementaires, 2e édition
Technologies et aspects règlementaires

Aliments et boissons. Technologies et aspects règlementaires, 2e édition - Canopé - CRDP de Bordeaux - 9782866174699 -
Aliments et boissons. Technologies et aspects règlementaires, 2e édition 
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Aliments et boissons. Technologies et aspects réglementaires, 3e édition
Année : 08/2008 3e édition

Auteur : 

Editeur : CANOPE - CRDP DE BORDEAUX

Collection : Biosciences et techniques

Date parution :  2e édition

Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour créer de nouveaux marchés et répondre aux attentes de variété, de qualité et aux exigences de sécurité du consommateur.
Cet ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre.
C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques.
.
.
).
Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes.
.
.
), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée.
La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité PACES - PASS - LAS - MMOP.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 195
Dimension : 21 x 30 x 1.2 cm
Poids : 585 gr
ISBN 10 : 2866174690
ISBN 13 : 9782866174699
22,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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