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L'amidon et ses dérivés
Applications industrielles

L'amidon et ses dérivés - elsevier - 9782842991579 -
L'amidon et ses dérivés 

Auteur : 

Editeur : ELSEVIER

Collection : Biocampus

Date parution :

L'amidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques. À partir d'une bibliographie exhaustive, cet ouvrage dresse le panorama de certaines archaebactéries productrices d'enzymes stables et actives à haute température, dont l'utilisation dans la transformation de l'amidon donne un éclairage novateur aux techniques d'amidonnerie. Il s'adresse aux élèves ingénieurs, étudiants, professeurs, chercheurs et industriels.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Techniques et procédés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 120
Dimension : 17 x 24 cm
ISBN 10 : 2842991575
ISBN 13 : 9782842991579
34,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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Introduction. Composition chimique, synthèse et structure de l'amidon. Les différents enzymes impliqués dans la dégradation de l'amidon. Structure et fonction des enzymes amylolytiques. Les produits de dégradation de l'amidon : obtention et applications industrielles. Les organismes thermophiles - Cas particuliers des Archaebactéries. Les différents ordre archabactériens. Les amylases archaebactériennes thermophiles. Conclusion. Glossaire.
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