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Analyses et décisions en oenologie
Guide pratique du laboratoire et de la cave

Analyses et décisions en oenologie - lavoisier / tec et doc - 9782743014407 -
Analyses et décisions en oenologie 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :

Voici le premier guide professionnel de référence qui retrace le programme complet du suivi analytique du vin en visant la prise d'autonomie de tous les opérateurs de la chaîne, de l'ouvrier en cave à l'oenologue, du technicien de laboratoire à son responsable.

Basé sur le calendrier de la vie du vin et du travail en cave, cet outil simple et pratique passe en revue l'ensemble des constituants, leur incidence sur le vin et les techniques optimisant leur extraction ou leur élimination. La maîtrise de ces analyses sur le plan scientifique et technique inclut l'utilisation du matériel de laboratoire, le respect des règles (métrologie, sécurité, environnement), les techniques d'échantillonnage, la détection des fraudes.

Richement illustré, ce Guide pratique du laboratoire et de la cave constitue un véritable outil de formation, en détaillant notamment :

  • les principes scientifiques mis en jeu, accessibles à tous et le calcul détaillé des résultats ;
  • plus de 200 fiches pratiques de modes opératoires qui livrent précautions, conseils et astuces, valeurs repère, de nombreux schémas et 450 photos des gestes à accomplir ;
  • le conseil oenologique et les décisions à prendre au chai avec un accompagnement technique jusqu'à la mise en oeuvre des opérations unitaires en cave ;
  • l'entraînement pratique à la lecture et à l'interprétation à partir d'une quarantaine de véritables bulletins d'analyse avec méthode de travail.

L'auteur : Née de parents vignerons, Chantal Bonder,oenologue et professeur certifié allie ici le fruit de sonexpérience du terrain et de ses qualités de pédagogue pour assurer à toutlecteur de comprendre, d'apprendre et de progresser dans cette sciencepassionnante qu'est l'oenologie.

Analyseset décisions en oenologie se destine aux professionnels duvin en oenologie ou en techniques de laboratoire, notamment vignerons,maîtres de chai, oenologues, techniciens et responsables de laboratoire,responsables qualité, ainsi qu'à tout apprenant et à tout enseignant desfilières d'enseignement associées.

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Faire sa cave.
Reliure : Spirale
Nbr de pages : 572
Dimension : 21 x 27 cm
ISBN 10 : 2743014407
ISBN 13 : 9782743014407
120,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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