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Arabesque
Recettes contemporaines du monde arabe

Arabesque - phaidon - 9781838662615 -
Arabesque 

Auteur : 

Editeur : PHAIDON

Collection : CUISINE

Date parution :

Avec Arabesque, Reem Kassis s'empare de la cuisine traditionnelle arabe pour mieux la réinterpréter. Dans son style très personnel, elle nous invite à la table du monde arabe d'aujourd’hui, à travers une mosaïque d'histoires et de 130 recettes, aussi délicieuses que faciles à faire à la maison, que ce soient des salades toutes simples, des plats savoureux ou des desserts parfumés.

À l'automne 2017, Phaidon a publié La Table palestinienne de Reem Kassis qui présentait la cuisine palestinienne familiale et authentique avec des recettes très détaillées. Après avoir remporté de nombreux prix culinaires, Reem Kassis continue d'approfondir ses connaissances et ses recherches dans son tout nouveau projet, Arabesque : Recettes contemporaines du monde arabe, un recueil de 130 recettes actuelles du monde arabe.

Arabesque réinterprète les saveurs et les techniques de la cuisine traditionnelle arabe. Ayant grandi à Jérusalem et vécu notamment en France, Reem Kassis a pu observer l'évolution de la cuisine orientale pour proposer ainsi un recueil de cuisine arabe familiale moderne.

Ce livre présente une mosaïque d'histoires et de 130 recettes délicieuses et faciles à réaliser : salades toutes simples, plats savoureux et desserts parfumés.
Les recettes sont organisées par ingrédients :
• Produits laitiers et œufs
• Tomates et aubergines
• Grenades et citrons
• Racines, pousses et feuilles
• Coriandre, cumin et cardamome
• Za'atar et sumac
• Céréales et légumes secs
• Oléagineux et graines
• Tahini
• Fruits et eaux florales.

Le chapitre « Ingrédients » revient sur l'histoire et les origines des ingrédients de base, tandis que celui sur les « Recettes de base » comprend des mélanges d'épices, des pâtes de piment et différents pickles.

Le lecteur trouvera dans les autres chapitres des recettes contemporaines et originales comme le Cheesecake au tahini, le Fatteh de butternut caramélisée au za'atar ou le plat de côtes braisé en feuilles de vigne, ainsi que des recettes anciennes actualisées, comme le Narjissiyeh (une purée de fèves, bœuf haché et œuf), la Makmoura (une tourte au poulet, aux oignons et aux pignons) et la Tourte de chou farcie au riz.
Tous les chapitres débutent par un essai et chaque recette commence par une note personnelle. De ses expériences culinaires glanées dans tout le monde arabe à ses recherches approfondies sur les influences transculturelles de chaque recette, Reem Kassis invite les lecteurs à découvrir non seulement des saveurs, mais aussi une certaine perception du temps et de l'espace.

Chaque recette reprend les symboles habituels de Phaidon : végan, végétarien, sans produit laitier, sans gluten, 30 minutes ou moins, 5 ingrédients ou moins. Appétissant et instructif, Arabesque allie connaissances, anecdotes et rêveries pour célébrer la cuisine arabe contemporaine. Résultat d'une somme de recherches, d'entretiens, de voyages et d'explorations, Arabesque est le seul livre à présenter de manière exhaustive la « nouvelle » cuisine familiale moyen-orientale avec des recettes ancrées dans l'histoire, mais réinterprétées pour le présent.

Auteurs :

Reem Kassis est une auteure palestinienne. Son premier livre de cuisine, La Table palestinienne, publié par Phaidon, a été plébiscité par le public et récompensé par de nombreux prix culinaires. Ses autres écrits, qui mêlent cuisine, culture et politique, ont été publiés dans le Washington Post et le Los Angeles Times, ainsi que dans des magazines spécialisés. Reem Kassis est née et a grandi à Jérusalem. Elle a ensuite poursuivi ses études à l'université de Pennsylvanie et à la London School of Economics, avant de devenir consultante pour le cabinet McKinsey. Aujourd'hui, elle se concentre sur la cuisine et les récits palestiniens afin de faire connaître au monde entier l'histoire et le patrimoine gastronomique de cette région. Elle vit en Pennsylvanie avec son mari et ses deux filles.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisine d'Afrique et du Moyen-Orient.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 256
Dimension : 19.6 x 25.2 x 2.8 cm
Poids : 1200 gr
ISBN 10 : 1838662618
ISBN 13 : 9781838662615
34,95 €
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