Arômes des vins
Genèse et développement en viticulture et oenologie
À toutes les étapes, de la croissance du raisin à l'élaboration et à la conservation des vins, le développement des arômes du vin est un facteur majeur. De nombreux paramètres influencent le potentiel aromatique du vin et peuvent être raisonnés dans ce sens : le choix des cépages, des parcelles, des dates de récolte, des pratiques culturales...L'expression de ce potentiel et des [...]
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Auteur : COLLECTIF
Editeur : Oenoplurimedia
Collection : revue des oenologues - 149 S
Date parution : 09/2013sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Arômes des vins"
À toutes les étapes, de la croissance du raisin à l'élaboration et à la conservation des vins, le développement des arômes du vin est un facteur majeur. De nombreux paramètres influencent le potentiel aromatique du vin et peuvent être raisonnés dans ce sens : le choix des cépages, des parcelles, des dates de récolte, des pratiques culturales...L'expression de ce potentiel et des composés susceptibles d'être libérés dans le vin reste complexe. Elle gagne, chaque jour un peu plus, en maîtrise grâce à la précision grandissante des nouveaux outils d'analyse et de pilotage des vinifications et de l'élevage des vins.
Ce dossier met à disposition du lecteur une somme de travaux pour mieux comprendre la caractérisation des arômes des raisins et des vins et les nouvelles voies technologiques pour en améliorer la maitrise. Il a pour ambition de combler un peu plus, les écarts entre informations compositionnelles et sensorielles.
Il délivre également un excellent panorama des recherches en cours à l'échelle internationale grâce à de nombreuses contributions parmi lesquelles : Université UC Davis, Université Catholique de Santiago du Chili, Hochschule de Geisenheim University, Australian Wine Research Institute, Université de Bordeaux, Université de Montpellier...
Sommaire et contenu du livre "Arômes des vins - Genèse et développement en viticulture et oenologie"
Éditoriaux
L'analyse et la caractérisation de l'arôme du raisin et du vin - Hier, aujourd'hui et demain
Recherche sur les arômes du vin de l'Université de Geisenheim - Préserver et améliorer la qualité du vin
La chimie des arômes - Des études multidisciplinaires à l'Australian Wine Research Institute
Nouvelles technologies et opportunités pour la maîtrise des arômes du vin
Articles Techniques
Préservation des ressources génétiques de la vigne et diversité des arômesNécessité d'une cohabitation entre sélection clonale institutionnelle, sélection massale et sélection clonale privée
Impact et interaction de l'environnement nutritionnel et du pH des moûts sur le développement des arômes
Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes
Nutrition azotée et levure Un levier pour piloter les profils aromatiques des vins
Les enzymes et l'extraction des arômes
Pilotage de l'élaboration de vins blancs de profil aromatique thiol De la vigne à la mise en bouteille
Facteurs influençant la typicité aromatique des vins du cépage de Vitis vinifera cv. Riesling Aspects sensoriels, chimiques et viticoles
Les thiols variétaux : des composés clefs de l'arôme Une maîtrise des teneurs complexe
L'arôme des vins rosés Approche combinatoire
Nouvelles acquisitions sur le caractère poivré Des vins rouges de Duras de l'AOP Gaillac
Le vieillissement prématuré de l'arôme des vins rouges Identification de nouveaux marqueurs
Incidence de cinq techniques de macération sur les caractéristiques analytiques, aromatiques et sensorielles des vins rouges
Au-delà de la fermentation malolactique Évaluation et caractérisation de l'impact sensoriel des bactéries oenologiques sur le caractère fruité des vins rouges
Les techniques d'analyse fine Des outils accessibles et adaptés pour la recherche de la qualité organoleptique des vins
Rubriques
Services Produits Entreprises
