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L'art de la cuisine française au XIXe siècle. 5 volumes
5 volumes

L'art de la cuisine française au XIXe siècle. 5 volumes - Menu Fretin - 9782917008874 -
L'art de la cuisine française au XIXe siècle. 5 volumes  

Auteur : 

Editeur :  MENU FRETIN

Collection :  Archives nutritives

Date parution :

Rééditée dans un coffret en édition limitée, L'Art de la cuisine française du XIXe siècle, constitue sans doute la première tentative de théorisation de la cuisine française.
Ecrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le "cuisinier des rois et le roi des cuisiniers".
Carême réalise ainsi son rêve: "Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes.
" De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française.
Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'œuvre, œufs, etc.

Auteurs :

Préfacier Marie Antoine - dit Antonin - Carême est né à Paris le 7 juin 1784 et mort dans la même ville le 12 janvier 1833. Celui que d'aucuns considèrent comme le Raphaël de la cuisine, fut le plus célèbre cuisinier de son temps. Il régala le futur roi d'Angleterre George IV, le tsar de Russie, l'empereur d'Autriche et Talleyrand qu'il accompagna au Congrès de Vienne. Théoricien, saucier, pâtissier, Carême doit être regardé comme le fondateur de la grande cuisine. On lui doit, entre autres, la création du tournedos Rossini, du vol-au-vent et de la toque des cuisiniers. Il est également l'auteur du Cuisinier parisien et du Pâtissier royal parisien.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Histoire de la gastronomie.
Préface : Pascal ORY,
Reliure : Coffret
Nbr de pages : 1680
Dimension : 14 x 21.6 x 13.5 cm
Poids : 2250 gr
ISBN 10 : 2917008873
ISBN 13 : 9782917008874
110,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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