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L'art de la fermentation

L'art de la fermentation - la plage - 9782842214500 -
L'art de la fermentation 

Auteur : 

Editeur : LA PLAGE

Date parution :

Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base : - Saumures et salaisons - Lits de fermentation - Trempage - Levains - Greffes - Utilisation de ferments 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments : - Pastèque fermentée à la russe - Kéfir de lait - Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar)  - Bière au gingembre - Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa) - Légumes grillés fermentés - Fraises séchées au sel - Citrons confits.
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Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.
Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

Auteurs :

Luna Kyung Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu'elle livre sur son blog « La table de Diogène est ronde ».Camille Oger Reporter, photographe et auteure, Camille s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie « Le Manger ».


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Conserves et stérilisation.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 355
Dimension : 20.1 cm x 26.8 cm
Poids : 1420 gr
ISBN 10 : 2842214501
ISBN 13 : 9782842214500
29,95 €
En stock , expédition aujourd'hui (en savoir plus)

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