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Aspectos praticos del filtrado de los vinos

Aspectos praticos del filtrado de los vinos - oenoplurimedia - 9782905428097 -
Aspectos praticos del filtrado de los vinos 

Auteur : 

Editeur : Oenoplurimedia

Collection : Avenir oenologie

Date parution :


PREFACIO

Este libro fue publicado en francés en 1984. El éxito encontrado fue tal que el editor fue incitado a incrementar su difusion con una traduccién en inglés primero y ahora en espanol. El mérito de tal éxito corresponde al autor. Esta obra es el fruto de una doble experiencia. Bernard GAUTIER se ha visto en efecto confrontado, debido a sus actividades profesionales dentro de una gran empresa vinicola, en la cual dirige la bodega desde hace muchisimos anos, a todos los problemas ligados a la filtracion de los vinos. Asi, acepto enseguida la idea de compartir su experiencia con sus colegas, tomando, de forma ocasional, el papel de maestro, animando algunos ciclos de formacion destinados tanto a personas experimentadas como a jovenes estudiantes de enologia.

Esta doble confrontacion a la practica y a la ensenanza llevaron a Bernard GAUTIER al dominio del tema, el cual se manifiesta en la lectura del presente libro, por un lado, por su preocupacion de dar informes técnicos precisos, y por otro lado por la claridad de las explicaciones. Esta ultima edicion en espanol, incluye un amplio capitulo sobre las nuevas técnicas de filtracion que confirma y completa el interés y el éxito de tal trabajo.

Esta obra constituye una ayuda preciosa para todos aquellos que tienen bajo su responsabilidad desde la preparacion del vino hasta su comercializacion debiendo asegurar su limpidez y su brillo, factores importantes de la calidad del vino ya que condicionan la primer apreciacion que el consumidor tiene sobre el producto; no hay ninguna duda que este libro tendra un gran éxito con ellos. Los maestros encontraran en él el fruto de la practica y los ejemplos que les permitiran ilustrar las informaciones teoricas.

Suzanne BRUN
Profesora de Enologia
Directora del U.E.R. de materias alimenticias y de biologia
de la Facultad de Farmacia de Montpellier.
Presidenta de la sub-comision de métodos de anilisis de la OlV
Rectora de la Union Francesa de Enologos.

 

Existe una dificultad importante que en general esta mal dominada en las empresas : poner al alcance de los ejecutantes de todos los niveles la practica profesional mas reciente y mejor adaptada. Esta debe seguir una evolucion al ritmo de los descubrimientos cientificos y tecnologicos asi como al ritmo de los gustos de la clientela y de la reglamentacion. El tiempo en que el aprendiz podia adquerir bajo la férula del maestro artesano el completo y definitivo dominio de su oficio se ha terminado. Parece evidente que tal era el objetivo esencial, por no decir el objetivo unico, que persegula el legislador al crear y llevar a cabo la organizacion de la Formacion Profesional Continua. La Coleccion de vulgarizacion « Avenir ?nologie » se propone satisfacer a dicha necesidad prolongando y valorisando con un texto preciso, accesible y prâctico las lecciones prodigadas.

El primer libro de esta coleccion, obra de nuestro colega GAUTIER, practicante emérito y capacitador apreciado, cumplira ese papel. No tardara en tener éxito ya que trata uno de los temas que mas han sido solicitados a la ANETOE.

Otros titulos vendran por supuesto a enriquecer esta coleccion debutante y nuetra alegria es grande ante esta iniciativa que permitira realizar una mejor difusion de las técnicas enolégicas a través de un hombre de experiencia.

Pierre BEDOT
Ingeniero agrfcola - Enologo
Primer vice-Presidente de la Union Internacional
e Enologos y de la Union Francesa de Enologos.
 


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.

Descriptif : 

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
270
ISBN 10 :
2905428090
ISBN 13 :
9782905428097
46,00 €
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Sommaire

SUMARIO

Capitulo I - Generalidades

     
        Nocion de limpidez
        ¿ Porque se deben clarificar los vinos ?
        Historial
        Principio de la filtracion - nociones importantes
        Preparacion para la filtracion de los vinos
        Provenientes de vendimias podridas
        Mejoramiento de la facilidad de filtracion de los vinos

Capitulo II - Productos filtrantes

     
        Kieselgur
            origen
            extraccion - fabricacion
                kieselgurs naturales
                kieselgurs calcinados
                kieselgurs calcinados activados
                composicion quimica de los kieselgurs
            método de control de los kieselgurs
                humedad de los kieselgurs
                pérdida durante la calcinacion
                granulometro - tabla de reparticion
                ph
                densidad
                volumen mojado
                suministro por unidad de superficie de filtracion
                permeabilidad
        Perlita
            origen, extraccion - fabricacion
            composicion quimica de la perlita
            método de control
        Caracteristicas de los principales coadyuvantes del comercio (kieselgurs, perlitas)
        Precauciones que deben tomarse para la utilizacion de coadyuvantes (kieselgurs, perlitas)
        Celulosa
            origen - fabricacion
            caracteristicas

Capitulo III - Filtracion de los vinos mediante aluvionaje

     
        Mecanismos
            tamizado
            absorcion, adsorcion
        Soportes para coadyuvante de filtracion y proceso de funcionamiento de la filtracion mediante aluvionaje
            soportes
            proceso de funcionamiento
        Estudios de los diferentes tipos de filtros para aluvionaje
            filtros con campana horizontal
                plataformas verticales
            filtros con campana vertical
                platos horizontales
                platos o raquetas colocadas verticalmente
            filtros con bujias
            filtros prensados con cuadros huecos
            filtro prensa para la filtracion del cieno y de las heces
            filtro con tambor rotativo
        Esquemas explicativos del funcionamiento de los dos tipos de filtros de aluvionaje mas comunmente encontrados en enologia
            platos verticales
            platos horizontales
        Colocacion de una instalacion de filtracion
            estudio previo
                chequeo por filtro
                medio ambiente, recordatorio sobre los problemas de pérdida de carga
            definicion de una técnica de filtracion (estudio practico)
            elaboracion de un pliego de condiciones para entregar a los constructores que son consultados
            cuestionario técnico
            estudio compatarivo
        Conduccion de la filtracion
            eleccion del kieselgur
            pre-capa
            diferentes ejemplos de capas previas tradicionales
            procedimiento mixto, kieselgur mas polvo filtrante Becofloc 10 Af, adaptado a los filtros con platos horizontales
            procedimiento que permite elaborar las capas previas, mas rapidamente a partir de una filtracion por aluvionaje mediante coadyuvantes especiales
            aluvionaje o alimentacion continua
            dosis necesaria de aluvionaje
            dos métodos para acercarse a las dosis optimas de aluvionaje
                ler método
                2e método
                    curva teorica de filtracion
            ficha técnica que permite el seguimiento y el control de los ciclos de filtracion
            procedimiento particular de conduccion de una filtracion mediante aluvionaje
            estudio de las diferentes anomalias encontradas en la conduccion de la filtracion y sus consecuencias
            control de la filtracion
                nefelometria
                indice de colmateo
            semi-automatizacion, automatizacion de la conduccion de filtracion
        Tecnica de limpieza quimica de los filtros de aluvionaje
        Comportamiento del coadyuvante sobre el soporte durante el transcurso de la filtracion
            compresibilidad del coadyuvante
            reparticion de la torta
            factores perturbadores
                irregularidades durante el paso del liquido a través de la superficie filtrante
                turbulencias en la camara de disturbio
                tendencia a la sedimentacion de los agentes filtrantes

Capitulo IV - Filtracion en profundidad de los vinos sobre placas o sobre cartuchos lenticulares

     
        Composicion
            placas filtrantes
            cartuchos lenticulares
        Fabricacion
            placas filtrantes
            cartuchos lenticulares
            control de fabricacion
        Mecanismos de retencion de las placas y de los cartuchos
            tamizado
            intercepcion directa
            sedimentacion
            inercia
            turbulencia
            adsorcion, efecto electroestatico, potencial zeta
        Diferentes categorias de placas filtrantes o de cartuchos lenticulares
            placas o cartuchos desbastadores
            placas o cartuchos clarificantes
            placas o cartuchos esterilizadores
        Parametros importantes de la filtracion en profundidad de los vinos
            placas filtrantes
                dimensiones
                caudal por unidad de superficie
                presion diferencial
                volumen filtrado
            cartuchos lenticulares
                configuracion y dimensiones
                caudal por unidad de superficie
                presion diferencial
                volumen filtrado
        Descripcion de un filtro
            filtro de placas
            filtro con cartuchos lenticulares
        Colocacion de un filtro con placas o con cartuchos lenticulares
        Conduccion de la filtracion en profundidad sobre placas o cartuchos lenticulares
            filtro de placas
                colocacion de las placas
                enjuague
                esterilizacion
                filtracion del vino
                regeneracion
            filtro con cartuchos lenticulares
                colocacion de los cartuchos
                enjuague
                esterilizacion
                filtracion del vino
                regeneracion
        Filtracion con camara de inversion sobre un filtro con placas de control
        Controles - ensayos de placas o de cartuchos lenticulares
        Comentarios sobre estos dos tipos de materiales placas - cartuchos lenticulares

Capitulo V - Fitracion frontal de los vinos sobre menbranas organicas

     
        Membranas de filtracion final - generalidades
            definicion
            historial
            evolucion
        Fabricacion
            primer procedimiento, fabricacion de una membrana pantalla absoluta
            segundo procedimiento, fabricacion de membranas homogéneas
        Caracteristicas
            grosor
            porosidad
            superficie filtrante
            diametro de los poros
            presion de utilizacion
            estructura de los médulos
        Preparacion de los vinos
        Control de los vinos antes del paso sobre membranas
            prueba del indice de colmateo
            prueba del indice de colmateo modificado
            prueba de facilidad de filtracion, V max.
        Filtracion pobre en germenes
            diametro de poros utilizados en enologia
            esterilizacion de los cartuchos
            prueba de integridad
            presion de trabajo
            regeneracion
            limpieza de los cartuchos por ultra-sonido
            consejos para la colocacion de una instalacion
            conduccion de la filtracion pobre en gérmenes
            controles microbiologicos
            normas microbiologicas del embotellado pobre en gérmenes
            problemas de costes, duracion de ciclos
        Membranas o cartuchos de pre-filtracion
            introduccion
            diferentes tipos de modulos
                cartuchos de filtracion profundidad
                cartuchos equipados con membranas plegadas de pre-filtracion
            problemas de costos, duracion de ciclo

Capitulo VI : Filtracion tangencial - aplicacion al vino

     
        Generalidades
            historial
            las diferentes técnicas de separacion por membrana en flujo tangencial
            principio de la filtracion tangencial
            los diferentes tipos de membranas
            caracterizacion de las membranas
            fenomeno de polarizacion sobre la membrana
            colmateo
            parametros que intervienen en la transferencia de materia a través de la membrana
        Configuracion del material - los dispositivos de utilizacion
            descripcion general de una instalacion de ultra-filtracion y de micro-filtracion tangencial
            diferentes configuraciones de material utilizado en ultra-filtracion y en micro-filtracion tangencial
            tabla de los diferentes sistemas de ultra-filtracion y de micro-filtracion tangencial
        Filtracion tangencial en enologia
            introduccion
            filtro tangencial con membrana mineral
            filtro tangencial con membrana organica
                sartorius
                pruebas de filtracion tangencial koch (ejemplo romicon)
                pruebas de filtracién tangencial filtrox
            esquemas posibles de tratamiento de los vinos
        Conclusiones generales

Capitulo VII : diferentes procedimiento de embotellado de los vinos

     
        Embotellado en caliente (con termolisis)
        Embotellado a temperatura ambiente
        Embotellado con flash pasteurizacion
        1er procedimiento
        embotellado con flash pasteurizaci6n
        2e procedimiento
        Embotellado con filtracion a profundidad (placas)
        Embotellado con filtracion profundidad (cartuchos lenticulares)
        Embotellado con filtracion esteril sobre membrana de filtracion final 0,65 o 0,45 micras
        Embotellado con filtracion tangencial y membrana de filtracion final 0,65 o 0,45 micras

Referencias bibliograficas

Index industriel