Au plus près de l'assiette
Pérenniser les circuits courts alimentaires
Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont [...]
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Auteur : Anne Hélène PRIGENT-SIMONIN , Catherine HÉRAULT-FOURNIER
Editeur : Educagri
Date parution : 07/2013CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Au plus près de l'assiette"
Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés.
Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.
Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité ?
Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche, souvent conduite avec engagement? Quels atouts représentent-ils pour la valorisation des ressources locales ?
Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un oeil neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l'économie. Exemples à l'appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches.
Publics : formateurs, producteurs, acteurs des filières de commercialisation, chercheurs, consommateurs, étudiants, conseillers
Sommaire et contenu du livre "Au plus près de l'assiette - Pérenniser les circuits courts alimentaires"
SommaireAVANT-PROPOS 7
REMERCI EMENTS 9
PRÉFACE Il
INTRODUCTION 15
Partie 1. Qualifier la relation entre producteur et consommateur 23
Chapitre 1. Portraits d'acheteurs en circuits courts 29
I.
Portrait-robot 30
2.
Son âge, sa CSP, sa famille 35
3.
Que vient-il chercher en circuits courts? 41
Chapitre 2. Développer la proximité 47
1.
La proximité en 40 48
2.
Le concept de proximité pertinent? 50
3.
La bonne forme, les bons moyens 56
Chapitre 3. L'échange social plus fort que l'échange marchand 63
1.
Mettre en jeu une relation de qualité 65
2.
Se constituer en système agroalimentaire localisé SYAL 68
3.
Organiser ensemble des fêtes locales 71
4.
Donner, échanger 77
Partie 2. Maîtriser l'organisation des circuits courts 81
Chapitre 4. Un foisonnement de profils et de démarches 85
I.
Des profils variés en évolution 86
2.
Conjuguer les circuits 91
3.
Choisir pour agir 97
Chapitre 5. Diversité des trajectoires en maraîchage 103
I.
L'organisation du travail: charnière de la production-commercialisation 105
2.
Projets, trajectoires, apprentissage 107
Chapitre 6. À chaque collectif de producteurs sa recette 117
1.
Trois ingrédients 119
2.
Quatre aléas 126
3.
L'art de doser 132
Chapitre 7. La restauration collective en quête de solutions logistiques 139
1.
Coopération logistique verticale: à l'écoute du marché 141
2.
Coopération logistique horizontale: des projets en commun 145
3.
Les propositions des acteurs 149
Partie 3. Gouverner les circuits courts dans les territoires 163
Chapitre 8. Repenser l'échelle d'approvisionnement des cantines 169
1.
Des leviers à l'échelle des territoires 172
2.
Coordination entre offre et demande en trois étapes 177
3.
Articuler les échelles territoriales 181
Chapitre 9. Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances 187
1.
Les marchés. objets de politiques territoriales multiples 188
2.
Vers de nouveaux horizons 192
Chapitre 10. Le renouveau du paysage institutionnel 199
1.
Des acteurs agricoles et ruraux cloisonnés 201
2.
Une approche commune des circuits courts 205
3.
Les acteurs publics médiateurs 207
Chapitre Il. Composer les manières de gouverner 215
1.
Des Trente glorieuses à la nouvelle donne européenne 216
2.
Diverses manières de gouverner en Rhône-Alpes 224
CONCLUSION GÉNÉRALE 233
SIGLES 237
GLOSSAI RE 241
BIBLIOGRAPHIE 243
SITES 257
LES AUTEURS 259
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