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Au plus près de l'assiette
Pérenniser les circuits courts alimentaires

Au plus près de l'assiette - quae  - 9782759217809 -
Au plus près de l'assiette 

Auteur : 

Editeur : QUAE

Collection : Sciences en partage

Date parution :

Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.

Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité?
Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche, souvent conduite avec engagement? Quels atouts représentent-ils pour la valorisation des ressources locales ?

Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un oeil neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts. Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences de gestion, de la sociologie, de la géographie et de l'économie. Exemples à l'appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches.

Publics : formateurs, producteurs, acteurs des filières de commercialisation, chercheurs, consommateurs, étudiants, conseillers

Auteurs :

PréfacierCatherine Hérault-Fournier est enseignante-chercheure en sociologie à PESA Enseignement supérieur et recherche en agricultures, alimentations, territoires et marchés) d'Angers et responsable scientifique du projet LiProCo dans le Grand Ouest. Membre du LARESS (Laboratoire de recherches en sciences sociales), elle s'intéresse aux relations directes entre producteur et consommateur au travers des concepts de proximité, de confiance et d'engagement. Elle étudie également l'impact de ces relations sur les transformations du métier d'agriculteur. Anne Hélène Prigent-Simonin est maîtresse de conférences en marketing à l'université de Saint-Etienne et responsable scientifique du projet LiProCo en Rhône-Alpes. Membre du laboratoire CoActiS (Conception de l'action en situation), elle étudie les relations clients-fournisseurs dans le secteur agricole depuis une quinzaine d'années. Elle s'intéresse plus particulièrement aux échanges entre producteurs et consommateurs dans les circuits courts : proximité, habitudes d'achat, motivations et potentiel de consommation.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Techniques et procédés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 261
Dimension : 16,0 cm × 23,6 cm × 1,6 cm
Poids : 484 gr
ISBN 10 : 2759217809
ISBN 13 : 9782759217809
32,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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