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Avec ou sans sucre?
90 clés pour comprendre le sucre

Avec ou sans sucre? - quae  - 9782759222544 -
Avec ou sans sucre?  

Auteur : 

Editeur :  QUAE

Date parution :

Le goût pour le sucré est inné et le sucre est aujourd'hui présent dans nos cuisines comme dans de nombreux aliments.

  • En a-t-il toujours été ainsi ?
  • Pourquoi le sucre a-t-il un goût agréable ?
  • L'addiction au sucre existe-t-elle ?
  • Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ?
  • Comment se forme un cristal de sucre ou une barbe à papa ?
  • Quels seront les édulcorants du futur ?

L'ouvrage vous fait découvrir en 90 questions la grande et la petite histoire du sucre et des édulcorants, les mécanismes de la saveur sucrée, les rôles du sucre dans les aliments et ses effets sur la santé.

  • Peut-on devenir « accro » au sucre ?
  • Le sucre peut-il provoquer un cancer ?
  • Nos enfants en mangent-ils trop ?

Le sucre se retrouve régulièrement au coeur des débats voire des controverses scientifiques s'intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de la grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de la saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories qu'il procure.

Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice rare, était produit à partir de la canne à sucre. Nous verrons comment il est arrivé sur nos tables européennes, puis comment les guerres napoléoniennes ont été à l'origine de l'essor de la betterave à sucre et de l'industrie sucrière française, aujourd'hui très performante.

La saveur sucrée est toujours largement étudiée, du point de vue des mécanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n'est pas sa seule fonction.

À travers l'histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations :

  • quel est l'édulcorant le plus puissant au monde ?
  • La stévia détrônera-t-elle l'aspartame ?
  • Les édulcorants permettent-ils de maigrir ?

Auteurs :

Philippe Reiser est directeur des affaires scientifiques au Cedus (Centre d'études et de documentation du sucre à Paris). Ingénieur agro-alimentaire, il coordonne de nombreuses études sur le sucre. Il contribue également à des publications sur nos modalités de consommation des sucres et des édulcorants, ainsi que sur les débats qu'ils suscitent.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Alimentation - Diététique.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 175
ISBN 10 : 2759222543
ISBN 13 : 9782759222544
19,00 €
Sur commande , expédition sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

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