Bien découper et préparer son gibier - gerfaut - 9782351910627 -
Bien découper et préparer son gibier  
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Année : 00/2005

Bien découper et préparer son gibier

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Bien découper et préparer son gibier
Année : 08/2019 

Il n'existait pas jusqu'à présent de manuel sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé.C'est désormais chose faite avec cet ouvrage pratique (plus de 200 photos couleur en situation) qui a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris [...]
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Auteur : 

Editeur :  Gerfaut

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
87
ISBN 10 :
2351910621
ISBN 13 :
9782351910627
17,50 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
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Quel est le sujet du livre "Bien découper et préparer son gibier"

Il n'existait pas jusqu'à présent de manuel sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé.

  • C'est désormais chose faite avec cet ouvrage pratique (plus de 200 photos couleur en situation) qui a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison.

Auteurs :

Traducteur Olgierd E. J. Graf Kujawski. Auteur de plusieurs ouvrages dédiés au traitement et à la cuisine de la venaison, il était reconnu au niveau international dans ce domaine. Son premier livre publié en 1984, reste une référence en la matière. Son livre sur la cuisine du gibier, lui a permis d'obtenir la médaille d'or de l'Académie Gastronomique Allemande.
Ursula Gräfin Kujawski. Née en 1943, elle obtient son permis de chasser en 1975. Journaliste indépendante, elle reprend l'agence de communication IDK fondée par son époux, en avril 2000. Ses intérêts pour la cuisine du gibier, ont fait d'elle une véritable ambassadrice pour le traitement irréprochable de la venaison, une cause défendue aux côtés de son conjoint.

Sommaire et contenu du livre "Bien découper et préparer son gibier"

SOMMAIRE

CE Q 'IL FAUT SAVOIR
LA VENAISON: UN ALIMENT Responsabilit?du chasseur et attentes du consommateur 8
L'?AT SANITAIRE DU GRAND GIBIER Ouvrez l'œil! 11
LE TRAITEMENT DE LA VENAISON Une course contre la montre 17
L'?AT SANITAIRE DU PETIT GIBIER Les pr?utions ?rendre 21
LA NOUVELLE R?LEMENTATION EUROP?NNE Les chasseurs au premier plan 24
APR? LA CHASSE
L'?ISC?ATION DU GRAND GIBIER Rien de bien sorcier 30
LE TRANSPORT DU GIBIER Du territoire ?a chambre froide 42
GARANTIR UNE QUALIT?OPTIMALE Pas de panique 43
D?ECER ET D?OUPER SON GIBIER A vos couteaux 46
APR? LE D?E?GE
PR?ARER LA VENAISON Morceaux de choix 58
LE JUSTE PRIX La valeur ajout?Le brocard Le ceif Le sanglier 66 66 68 70
LE PETIT GŒIER
LA VENAISON DU PETIT GIBIER Vite et propre Comment ?sc?r un li?e Comment ?sc?r un lapin de garenne Comment traiter un pigeon Comment traiter un canard Comment traiter unfaisan Comment d?cer un li?e et un lapin (m?ode traditionnel) Comment d?cer un li?e et un lapin (m?ode rapide) Comment plumer un oiseau Comment d?cer un canard 74 77 79 80 80 81 82 85 86 87
Tableau r?ementaire 88

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