Biochimie, Bases biochimiques de la diététique - tec et doc / em inter / lavoisier - 9782743010027 -
Biochimie, Bases biochimiques de la diététique 

Biochimie, Bases biochimiques de la diététique

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Biochimie
Année : 11/2014 (3ème édition)

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les notions de biochimie indispensables à la compréhension de la nutrition, des régimes, de la physiopathologie et de la technologie alimentaire.Cet ouvrage est organisé autour de quatre grands thèmes [...]
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Auteur : 

Editeur : Tec Et Doc / Em Inter / Lavoisier

Collection : BTS diététique

Date parution :  (2ème édition)

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
330
ISBN 10 :
2743010029
ISBN 13 :
9782743010027
36,00 €
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Quel est le sujet du livre "Biochimie, Bases biochimiques de la diététique"

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les notions de biochimie indispensables à la compréhension de la nutrition, des régimes, de la physiopathologie et de la technologie alimentaire.

Cet ouvrage est organisé autour de quatre grands thèmes :

  •     la biochimie structurale, qui étudie l'organisation moléculaire de la matière vivante
  •     l'enzymologie, qui présente les enzymes, coenzymes et cofacteurs, et en détaille l'intérêt en biochimie clinique et dans l'industrie agroalimentaire ;
  •     la biochimie métabolique, qui analyse les transformations métaboliques en oeuvre au sein de la matière vivante, leurs interrelations et leurs régulations
  •     la génétique moléculaire, qui étudie la conservation, la transmission et l'expression de l'information génétique.

Cette 2e édition a notamment été augmentée d'un chapitre consacré à l'étude des métabolismes annexes (calcium, phosphore, radicaux libres, fer...).
Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Biochimie

 - Bases biochimiques de la diététique s'adresse également aux diététiciens en exercice.

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité BTS Diététique - Nutrition.

Sommaire et contenu du livre "Biochimie, Bases biochimiques de la diététique"

Chapitre 1

Composition de la matière vivante 1

1.
Eau...................................................................................................................... 1

1.1.
Structure de l'eau...................................................................................... 2

1.2.
Propriétés biologiques de l'eau 2

2.
Minéraux 4

2.1.
Macroéléments 4

2.2.
Microéléments.. 4

2.3.
Oligoéléments 5

3.
Méthodes d'étude et d'analyse des biomolécules 5

3.1.
Prélèvement et conservation des échantillons 5

3.2.
Méthodes d'extraction............................................................................... 8

3.3.
Méthodes de fractionnement et de purification......................................... 10

3.4.
Principales méthodes de dosage................................................................ 16

Chapitre 2

Structure des glucides 23

1.
Présentation générale.... 23

2.
Oses 24

2.1.
Structure des oses 24

2.2.
Propriétés physiques et chimiques des oses 28

2.3.
Dérivés des oses 30

3.
Liaison osidique 31

4.
Diholosides 32

4.1.
Saccharose................................................................................................. 32

4.2.
Lactose 34

4.3.
Maltose et isomaltose................................................................................ 34

5.
Polyosides 35

5.1.
Polyosides assimilables 35

5.2.
Fibres alimentaires 37

Chapitre 3

Métabolisme des glucides 41

1.
Absorption et distribution du glucose 41

2.
Glycolyse -Voie d' Embden-Meyerhof............................................................. 43

2.1.
Étapes de la glycolyse 43

2.2.
Vue d'ensemble de la glycolyse................................................................ 46

2.3.
Équation bilan de la glycolyse 47

2.4.
Bilan énergétique de la glycolyse 47

2.5.
Régulation de la glycolyse 50

3.
Voie des pentoses phosphates 50

4.
Métabolisme du fructose 52

5.
Métabolisme du galactose 54

6.
Cycle de Krebs...... 55

6.1.
Transformation du pyruvate en acétylCoA 56

6.2.
Différentes étapes du cycle de Krebs 57

6.3.
Vue d'ensemble du cycle de Krebs........................................................... 59

6.4.
Équation bilan et bilan énergétique du cycle de Krebs 59

6.5.
Bilan énergétique de la dégradation oxydative complète
d'une molécule de glucose 61

6.6.
Régulation du cycle de Krebs 61

7.
Métabolisme du glycogène................................................................................. 63

7.1.
Glycogénogénèse 64

7.2.
Glycogénolyse........................................................................................... 66

7.3.
Régulation du métabolisme du glycogène 69

8.
Néoglucogénèse 72

8.1.
Utilisation du lactate 73

8.2.
Utilisation des acides aminés glucoformateurs 76

8.3.
Utilisation du glycérol............................................................................... 77

8.4.
Vue d'ensemble de la néoglucogénèse 78

8.5.
Équation bilan de la néoglucogénèse 78

8.6.
Régulation de la néoglucogénèse 80

8.7.
Cycle du lactate -Cycle glucose-alanine.................................................. 81

Chapitre 4

Structure des lipides 83

1.
Présentation générale................. 83

2.
Acides gras......... 84

2.1.
Classification des acides gras 84

2.2.
Propriétés physicochimiques des acides gras............................................ 87

3.
Glycérolipides 91

3.1.
Glycérides 91

3.2.
Glycérophospholipides.............................................................................. 92

4.
Sphingolipides 96

5.
Stérides 97

6.
Composés à caractères lipidiques....................................................................... 97

6.1.
Stéroïdes 97

6.2.
Vitamines liposolubles 100

Chapitre 5

Métabolisme des lipides 107

1.
Catabolisme des acides gras............................................................................... 107

1.1.
Passage des acides gras dans la mitochondrie..... 108

1.2.
~-oxydation -Hélice de Lynen................................................................. 110

1.3.
Équation bilan de la ~-oxydation 113

1.4.
Cas particuliers de la ~-oxydation............................................................. 115

1.5.
Régulation de la ~-oxydation 117

2.
Métabolisme des corps cétoniques..................................................................... 118

2.1.
Cétogénèse 118

2.2.
Cétolyse..................................................................................................... 121

2.3.
Régulation du métabolisme des corps cétoniques..................................... 122

3.
Biosynthèse des acides gras 124

3.1.
Navette citrate-malate-pyruvate 124

3.2.
Biosynthèse de l'acide palmitique 127

3.3.
Équation bilan de la biosynthèse de l'acide palmitique............................ 130

3.4.
Régulation de la biosynthèse des acides gras............................................ 130

3.5.
Biosynthèse des acides gras insaturés 130

4.
Métabolisme des glycérolipides 132

4.1.
Biosynthèse des glycérolipides 132

4.2.
Catabolisme des glycérolipides................................................................. 134

5.
Métabolisme du cholestérol 137

5.1.
Biosynthèse du cholestérol........................................................................ 137

5.2.
Régulation de la biosynthèse du cholestérol............................................. 141

5.3.
Catabolisme du cholestérol....................................................................... 141

6.
Lipoprotéines...................................................................................................... 143

6.1.
Aspect général.................... 143

6.2.
Apoprotéines 144

6.3.
Chylomicrons 145

6.4.
VLDL et IDL............................................................................................. 150

6.5.
LDL........................................................................................................... 151

6.6.
HDL........................................................................................................... 152

Chapitre 6

Structure des protides 153

1.
Aspect général et organisation du groupe 153

2.
Acides aminés 155

2.1.
Acides aminés standard 155

2.2.
Propriétés des acides aminés 161

3.
Peptides 167

3.1.
Liaison peptidique 167

3.2.
Nomenclature des peptides 168

3.3.
Détermination de la structure d'un peptide............................................... 169

4.
Protéines 174

4.1.
Structure primaire des protéines................................................................ 175

4.2.
Structure secondaire des protéines 176

4.3.
Structure tertiaire des protéines 178

4.4.
Structure quaternaire des protéines 179

4.5.
Principales propriétés physicochimiques des protéines 180

4.6.
Dénaturation des protéines 181

4.7.
Hétéroprotéines 182

4.8.
Étude de la myoglobine et de l'hémoglobine............................................ 184

Chapitre 7

Enzymologie 189

1.
Classification des enzymes........................ 189

2.
Notions de cinétique enzymatique 192

3.
Influence d'agents physicochimiques sur la cinétique 195

3.1.
Influence de la température 195

3.2.
Influence du pH 195

3.3.
Inhibiteurs 197

3.4.
Activation des enzymes............................................................................. 201

4.
Notion d'enzyme allostérique 202

5.
Coenzymes et vitamines hydrosolubles 204

5.1.
Vitamines du groupe B.............................................................................. 204

5.2.
Vitamine C (acide ascorbique).................................................................. 217

6.
Régulation de l'activité enzymatique dans la cellule 219

6.1.
Disponibilité en substrat........................ 219

6.2.
Régulation allostérique......... 219

6.3.
Régulation hormonale 219

7.
Intérêt des enzymes en biochimie clinique et dans l'industrie agroalimentaire. 220

7.1.
Biochimie clinique 220

7.2.
Industrie agroalimentaire 220

Chapitre 8

Métabolisme azoté 223

1.
Métabolisme des acides aminés 223

1.1.
Réaction de transamination 223

1.2.
Désamination oxydative 225

1.3.
Devenir de NH3 226

1.4.
Uréogénèse 228

1.5.
Ammoniogénèse........................................................................................ 234

1.6.
Acides aminés glucoformateurs et cétoformateurs 236

1.7.
Contribution des acides aminés à la biosynthèse des acides gras 239

1.8.
Cas particuliers du métabolisme de la phénylalanine et de la leucine 239

2.
Métabolisme des protéines 242

2.1.
Protéogénèse 242

2.2.
Protéolyse.................................................................................................. 243

2.3.
Régulation du métabolisme des protéines................................................. 244

3.
Uricogénèse.. 244

Chapitre 9

Bioénergétique 247

1.
Notions de thermodynamique 247

2.
Couplage énergétique......................................................................................... 249

3.
Systèmes d'oxydoréduction 250

4.
Phosphorylation oxydative mitochondriale........................................................ 250

4.1.
Activité globale 250

4.2.
Activité de la chaîne respiratoire.... 252

Chapitre la
Interconversions entre les différents métabolismes 257

1.
État postprandial.... 257

2.
État de jeûne..... 259

Chapitre 11

Acides nucléiques 263

1.
ADN 263

1.1.
Structure primaire de l'ADN 263


1.2. Structure secondaire de l' ADN 266
1.3. Structure d'ordre supérieur 267
2. ARN 268


2.1. Structure des ARN 268
2.2. Différents types d' ARN et structures secondaires 269
Chapitre 12


Génétique moléculaire 271
1. Réplication de J'ADN 271
2. Transcription de l'ADN 272
3. Biosynthèse des protéines 274
3.1. Code génétique.......................................................................................... 274

3.2. Traduction des protéines 275
3.3. Phénomènes post-traductionnels 276
3.4. Contrôle de l'expression génétique........................................................... 276

3.5. Notion de génie génétique......................................................................... 277

Chapitre 13



Étude de quelques métabolismes annexes 279
1. Métabolisme du calcium et du phosphore.......................................................... 279

1.1. Le calcium dans l'organisme 279
1.2. L'absorption du calcium 280
1.3. Calcium plasmatique................................................................................. 281

1.4. Fonctions du calcium dans l'organisme 281
1.5. Régulation de la calcémie 282
1.6. Remarques sur le phosphore 285
2. Métabolisme des radicaux libres 285
2.1. Définition et formation.............................................................................. 285






2.2. Altération des molécules biologiques 287
2.3. Systèmes antioxydants 288
3. Métabolisme du fer............................................................................................. 289



3.1. Absorption du fer 289
3.2. Répartition du fer dans l'organisme 290
Glossaire 293
Annexes................................................................................................................... 317 Annexe 1-Filiation des oses................................................................................. 31 8 Annexe 2-Valeur pK des acides aminés 319
Index........................................................................................................................ 321




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