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CAP Services hôteliers Prof. 1ère année

CAP Services hôteliers Prof. 1ère année - bpi - best practice inside  - 9782857085058 -
CAP Services hôteliers Prof. 1ère année 
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La Cuisine de Référence
Année : 01/2015 0

Auteur : 

Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE

Date parution :

Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.

La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les nombreuses illustrations et photos facilitent la compréhension. Tous les savoirs technologiques sont réunis en deux livres : technologie des services hôteliers, technologie de restaurant, hygiène professionnelle, environnement de l'entreprise, législation du travail.  Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Éducation Nationale. Tous les sujets traités sont en adéquation avec la réalité professionnelle.

Chaque livre est proposé en 2 versions : professeur et élève : dans la première les espaces sont complétés ; dans la seconde ces mêmes intervalles sont complétés en cours. Le professeur a ainsi le temps d'expliquer l'essentiel en dictant seulement les phrases et mots importants que réinscrit l'étudiant.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences culinaires.
Reliure : Broché
ISBN 10 : 2857085052
ISBN 13 : 9782857085058
14,50 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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Nouvelle édition La Cuisine de Référence
36,00 €

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PARTIE 1 :TECHNOLOGIE DES SERVICES HÔTELIERS
- La chambre d'hôtel
- Les locaux d'un hôtel
- Les hôpitaux & maisons de retraite
- La literie
- Le personnel des services hôteliers
- La mise en place
- Les produits d'entretien
- L'utilisation des produits
- La buanderie interne
- Le linge & les textiles
- Le nettoyage d'une chambre

PARTIE 2 : TECHNOLOGIE DERESTAURANT
- Le matériel de restaurant
- Le mobilier et les services
- Le buffet de petit déjeuner
- Les types de petits déjeuners
- La prise de commande
- Les boissons du petit déjeuner

PARTIE 3 : HYGIENE PROFESSIONNELLE
- Les micro-organismes
- Les bactéries pathogènes
- La vie des bactéries
- Les toxi-infections alimentaires
- Les parasites alimentaires
- Les parasites non alimentaires
- L'hygiène au travail
- Les procédures d'hygiène
- La conservation des aliments
- La sécurité et la prévention
- L'énergie électrique
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