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Champignons
65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine

Champignons - de la martiniere - 9782732454832 -
Champignons  

Auteur : 

Editeur :  DE LA MARTINIERE

Date parution :

Une russule, deux pieds-bleus, trois trompettes...

Cela sonne comme une comptine, et le parfum des champignons laisse imaginer les couleurs dans l'assiette. Mais sans une pointe de savoir-faire et une pincée de créativité, les saveurs boisées nous échappent. Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les
conserver, avant de nous livrer ses recettes. Du hors-d'oeuvre au dessert, du Carpaccio de cèpes aux Chanterelles à la liqueur de pêche, en passant par la Truite fario. aux lépiotes, et les Ravioles de topinambours aux truffes, c'est la forêt entière que l'on déguste.
Même avec les yeux.
Si le chef ardéchois a été couronné par de nombreuses distinctions (3 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d'Or), raconter Régis Marcon, c'est avant tout raconter une histoire de famille.
À Saint-Bonnet-le-Froid, il a repris l'auberge familiale avant d'ouvrir avec son fils le restaurant Régis et Jacques Marcon.

Il y cuisine des produits locaux, dont le champignon est roi.

Auteurs :

Photographe Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l'hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d'un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot... En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue incomparable. Son fils assure déjà la relève.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Champignons.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 415
Dimension : 22,7 cm × 29,2 cm × 3,4 cm
Poids : 2262 gr
ISBN 10 : 2732454834
ISBN 13 : 9782732454832
45,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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