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Chocolat et agar-agar

Chocolat et agar-agar - Romain Pages - 9782843504662 -
Chocolat et agar-agar 
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Chocolat
Année : 10/2016 0

Auteur : 

Editeur : ROMAIN PAGES

Date parution :

Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales.
.
.
Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d'utiliser un gélifiant alimentaire.
Deux choix sont possibles ; le gélifiant animal ou l'agar-agar (le gélifiant végétal) !
Sous ce mot bizarre d'agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique.
C'est un gélifiant naturel et végétal, issu d'algues marines.
C'est une alternative idéale au gélifiant animal, dont les composants sont quelque peu discutables.
Très facile d'utilisation, l'agar-agar permet de réaliser une multitude de mets.
Associé au chocolat, il devient l'élément indispensable aux bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de blanc-manger au chocolat, aspics de clémentines thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc.

Auteurs :

PhotographeAnne Deblois a reçu en janvier 2011 le Prix de l'Académie nationale de cuisine, catégorie "Pâtisserie" au Sirha (Lyon).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisine et vins.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 92
Dimension : 17.7 x 27.6 x 1.6 cm
Poids : 600 gr
ISBN 10 : 284350466x
ISBN 13 : 9782843504662
13,50 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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