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Conception raisonnée des aliments
Une approche multidisciplinaire de la formulation

Conception raisonnée des aliments - edp sciences - 9782759807567 -
Conception raisonnée des aliments 

Auteur : 

Editeur : EDP SCIENCES

Collection : Les cahiers de formulation - 16

Date parution :

Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France.

Si formuler des aliments fait appel à des compétences disciplinaires du même type que celles utilisées dans d'autres secteurs (chimie, matériaux...), certaines approches ou méthodes ont été spécifiquement développées pour prendre en compte le devenir final de L'aliment qui, passe par une sélection via un consommateur qui se nourrit. Ce consommateur évolue dans un environnement économique et social diversifié qu'il faut prendre en compte lorsque Von développe des produits qui lui sont destinés.

Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans te domaine alimentaire sont présentées tout en s'attachant à montrer tes transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique...). Au début de l'ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et tes méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s'insère complètement dans te cycle de vie d'un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d'apport nutritionnel, de plaisir, d'usage...

La deuxième partie de ce volume s'attache, à travers des exemples d'études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches mufti-échelles intégradt les aspects produit/procédé.


Auteurs :


Camille Michon est Professeur en Sciences des Matériaux Alimentaires à AgroParisTech et effectue ses recherches au sein de l'unité mixte de recherche n°1145 Ingénierie Procédés Aliments (acronyme : GENIAL). Responsable de l'équipe « Structuration des produits par le procédé » de 2008 à 2011, elle est directrice de WMR GENIAL depuis septembre 2011.

Jean Paul Canselier
a été enseignant-chercheur dans les Écoles d'Ingénieurs de Toulouse et a effectué ses recherches sur les phénomènes interfaciaux et particulièrement la préparation, les propriétés et les applications des agents tensioactifs. Il est actuellement responsable des publications du Groupe «Formulation» de la Société Chimique de France et Rédacteur Associé du Journal of Surfactants and Detergents.

Le livre présente les approches développées pour prendre en compte le devenir final de l’aliment destiné à un consommateur qui évolue dans un environnement économique et social diversifié.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 169
Dimension : 16,0 cm × 24,0 cm × 1,0 cm
Poids : 292 gr
ISBN 10 : 2759807568
ISBN 13 : 9782759807567
43,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

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