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Connaissance des aliments
Le manuel

Connaissance des aliments - lavoisier / tec et doc - 9782743023089 -
Connaissance des aliments 
Livre Epuisé, voir article similaire
Aliments et nutrition
Année : 03/2020 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Collection : Réussir son BTS diététique

Date parution :  (4ème édition)

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition dece manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir auxétudiants les connaissances indispensables dans le domainedes aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’alimentstraditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. 

Ellepropose une étude complète de chaque groupe d’aliments enprésentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques,leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurscaractères hygiéniques, les technologies de fabrication, detransformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations etla réglementation. 

Ce manuel permet ainsi de maîtriser : 
•la composition quantitative et qualitative des aliments ; 
• lamicrobiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologiealimentaires ; 
• les incidences des techniques de fabrication,des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur lesqualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; 
•les répercussions de la réglementation (française, européenne etinternationale) sur la composition quantitative et qualitative desaliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisationspossibles ; 
• la place de chaque groupe d’aliments au sein d’unealimentation équilibrée. 

Abondammentillustré (plus de 400 illustrations), cet ouvrage encouleur intègre de nombreux tableaux de synthèse clairs etaccessibles reposant sur des données récentes. Il fait également le pointsur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et lesnouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandationsnutritionnelles pratiques et concrètes. 

Enrichi denombreux encadrés signalant les notions à retenir, Connaissancedes aliments – Le manuel est un outil de travail completpour cette matière essentielle, destiné aux étudiants en BTS Diététique eten IUT Génie biologique, option diététique. Il sera également utile auxdiététiciens en exercice soucieux d’actualiser leurs connaissances.

Auteurs :

Auteur Emilie Fredot est diététicienne-nutritionniste. Cofondatrice de Formadiet (site de cours en ligne), elle enseigne aussi en présentiel la connaissance des aliments, la nutrition et les régimes en BTS Diététique, l'alimentation et la biologie en BTS Economie sociale familiale ainsi que les sciences appliquées en BTS Hôtellerie Restauration à l'Institut de commerce et de gestion (ICOGES, Paris). Elle est également correctrice à l'examen national depuis de nombreuses années.


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Reliure : Relié
Nbr de pages : 563
Dimension : 19 x 25 x 5 cm
Poids : 755 gr
ISBN 10 : 2743023082
ISBN 13 : 9782743023089
55,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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ANCIENNE EDITION

Connaissance des aliments
Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique
Auteur : Émilie FREDOT |
Collection : BTS diététique
Année : 11/2012 
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