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Conserves traditionnelles et fermières
Guide pratique de stérilisation

Conserves traditionnelles et fermières - educagri - 9782844447463 -
Conserves traditionnelles et fermières 

Auteur : 

Editeur : EDUCAGRI

Date parution :  (3ème édition)

Les « petits conserveurs » doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants.

Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques.
Alors, où trouver une information simple ? À qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ?

Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes.

Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un « carnet d'adresses utiles ».


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.
Préface : Claude BERNET
Reliure : Broché
Nbr de pages : 155
Poids : 185 gr
ISBN 10 : 2844447465
ISBN 13 : 9782844447463
15,00 €
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ANCIENNE EDITION

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