Consommer sans risque les aliments sauvages - gerfaut - 9782351910597 -
Consommer sans risque les aliments sauvages 

Consommer sans risque les aliments sauvages

Puis-je consommer crues les myrtilles ou les mûres que je viens de ramasser ? Existe-t-il un risque radioactif à consommer régulièrement des champignons ? Comment et combien de temps conserver le produit de ma pêche ? Peut-on plumer un canard sauvage sans risque ?La congélation d'un [...]
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Auteur : 

Editeur : Gerfaut

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
144
ISBN 10 :
2351910591
ISBN 13 :
9782351910597
24,00 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
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Quel est le sujet du livre "Consommer sans risque les aliments sauvages"

Puis-je consommer crues les myrtilles ou les mûres que je viens de ramasser ? Existe-t-il un risque radioactif à consommer régulièrement des champignons ? Comment et combien de temps conserver le produit de ma pêche ? Peut-on plumer un canard sauvage sans risque ?
La congélation d'un morceau de sanglier élimine-t-elle tout risque infectieux ?

Autant de questions que le consommateur d'aliments sauvages est amené à se poser, parmi les très nombreuses évoquées dans ce livre.
En effet, si la recherche et la consommation d'aliments sauvages sont très en vogue actuellement, ce retour à la nature n'est pas dénué de tout danger infectieux ou toxique.

Cet ouvrage a pour objectif de prévenir, d'éclairer les plus insouciants, mais aussi d'encourager les plus réticents. Aussi utile en randonnée qu'à la cuisine, il précise et indique comment contourner les risques liés aux aliments sauvages d'origine végétale (baies, fruits, plantes, champignons) de même que ceux d'origine animale (gibier, poisson, coquillages, crustacés, batraciens).

Sa présentation, aliment par aliment, permettra au consommateur une utilisation simple et concrète.

HENRI BENECH est titulaire d'un diplôme de docteur en Pharmacie et d'une thèse d'université en Pharmacologie. Dans le cadre de ses activités professionnelles de recherche sur le devenir des médicaments chez l'homme et l'animal, il a participé à la rédaction de plusieurs dizaines d'articles scientifiques, dont certains de vulgarisation à destination d'un public averti.

FABRICE BRUNEEL est ancien interne et chef de clinique assistant des Hôpitaux de Paris, médecin spécialiste en Néphrologie, Réanimation médicale et Maladies infectieuses et tropicales. Il exerce actuellement dans le service de Réanimation de l'Hôpital de Versailles, et mène des travaux de recherche dans le domaine des infections graves (paludisme, infections neuroméningées).

DAVID DUPUTEL, historien d'art parisien natif de la campagne, ne s'est jamais vraiment acclimaté à la vie citadine. Piégeur agréé, formé à l'examen initial de la venaison, ce titulaire du brevet grand gibier (niveau Or) est l'un des co-fondateurs du site Internet grand-gibier.net.

Auteurs :

Henri Benech est titulaire d'un diplôme de docteur en Pharmacie et d'une thèse d'université en Pharmacologie. Dans le cadre de ses activités professionnelles de recherche sur le devenir des médicaments chez l'homme et l'animal, il a participé à la rédaction de plusieurs dizaines d'articles scientifiques, dont certains de vulgarisation à destination d'un public averti. Fabrice Bruneel est ancien interne et chef de clinique assistant des Hôpitaux de Paris, médecin spécialiste en Néphrologie, Réanimation médicale et Maladies infectieuses et tropicales. Il exerce actuellement dans le service de Réanimation de l'Hôpital de Versailles, et mène des travaux de recherche dans le domaine des infections graves (paludisme, infections neuroméningées). David Duputel, historien d'art parisien natif de la campagne, ne s'est jamais vraiment acclimaté à la vie citadine. Piégeur agréé, formé à l'examen initial de la venaison, ce titulaire du brevet grand gibier (niveau Or) est l'un des co-fondateurs du site Internet grand-gibier.net.

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Sommaire et contenu du livre "Consommer sans risque les aliments sauvages"

Table des mati?s REMERCIEMENTS INTRODUCTION Risques li??a recherche des aliments sauvages 7 La morsure de vip? La plqure de tique Les loisirs aquatiques en eau douce et en mer La rencontre avec un animal sauvage Rencontre avec un ongul?encontre avec un lynx, un loup ou un ours Cas d'un animal sauvage gri?ment bless?as d'un animal malade La d?uverte du cadavre d'un animal La collision sur la route avec un animai Que faire en cas de collision? Peut·on consommer la venaison d'un animal mort dans une collision? Cas particulier des esp?s prot?es Rencontre avec des chasseurs Consommer de l'eau, des fruits et des v?taux sauvages 22 Les baies et herbes aromatiques poussant pr?du sol Int?ts nutritionnels Les risques encourus Aspects pratiques de leur cueillette La conservation et les pr?rations culinaires Les fruits et baies poussant en hauteur Int?ts culinaires Les risques encourus Aspects pratiques de leur cueillette La conservation et les pr?rations culinaires Les fruits secs L'amande La ch?igne La faine de h?e Le gland de ch? La noisette La noix Les salades sauvages Int?t nutritionnel Les risques encourus Aspects pratiques de leur cueillette La conservation et les pr?rations culinaires Quelques champignons d'int?t gastronomique Int?t nutritionnel Pr?utions g?rales Les risques encourus La conservation et les pr?rations culinaires L'eau Consommer des animaux sauvages G?ralit? Transport du gibier Aspects de s?rit?n relation avec la cuisson Le faisandage Le gibier ?lume La pr?ration des oiseaux Les oiseaux terrestres Les canards Le petit gibier ?oli Int?t nutritionnel Les risques encourus La conservation et les pr?rations culinaires Le grand gibier La pr?ration de la venaison La venaison de sanglier La venaison des cerfs, des biches et des che· vreuil La venaison de chamois et moufions Les poissons Int?t nutritionnel Pr?utions g?rales Les risques encourus La conservation et la pr?ration culinaire Les coquillages et crustac?Int?t nutritionnel R?es et pr?utions g?rales Les risques encourus Conservation et pr?rations culinaires les escargots Int?t nutritionnel Les risques encourus Aspects pratiques de leur pr?ration La conservation et les pr?rations culinaires les grenouilles Int?t nutritionnel Les risques encourus Aspects p'ratiques de leur pr?ration La conservation et les pr?rations culinaires Connaitre les principaux dangers 86 les agents Infectieux: parasites, bact?es, virus et moisissures Anisakiase Brucellose Distomatose h?tique (douve du foie) Echinococcose alv?aire: une bombe ?etar­dement? L'ehrlichiose Fi?e h?rragique avec syndrome r?l (FH5R) Grippe aviaire H?tite A Leptospirose Maladie de Lyme (ou borr?ose de Lyme) M?ngo-enc?alite ?iques La rage Streptococcus suis Tamia du sanglier et des poissons T?nos Trichinellose Tuberculose bovine Tular?e Infections animales sans danger pour l'homme les risques biochimiques, chimiques et radiologiques Les facteurs de risques biochimiques les facteurs de risques chimiques Les facteurs de risques radioactifs C?um 137 Glossaire 136 BIBLIOGRAPHIE ET LIENS PERTINENTS LES AUTEURS 4?E DE COUVERTURE R?UM?4?E DE COUVERTURE

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