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Couteaux. L'art de la coupe en cuisine
L'art de la coupe en cuisine

Couteaux. L'art de la coupe en cuisine - Hachette - 9782011356628 -
Couteaux. L'art de la coupe en cuisine 
Livre Epuisé
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Le grand précis des fruits à éplucher
Année : 06/2020 

Auteur : 

Editeur : Hachette

Date parution :

Un couteau qui ne coupe pas c'est comme une valise sans poignée.
Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu'ils sont censés couper.
Ils se distinguent par leur taille, la forme de leur lame et leur tranchant.
Un cuisinier sera équipé en général d'un minimum de 4 à 5 couteaux différents mais les amateurs de cuisine ou de bonne viande le seront aussi.
Depuis quelques années, les particuliers se sont équipés d'ustensiles de cuisine en tout genre et le couteau fait partie du trousseau du parfait cuisinier !
Mais encore faut-il bien les connaitre, savoir comment les utiliser ou encore comment les entretenir.
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Couteau de chef, couteau filet à sole, couteau d'office, tranche lard, couteau à Saint-Jacques et huitres, couteau d'office, couteau à huître, couteau bec d'oiseau, éminceur 10cm.
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Ce livre a pour but de présenter les différents couteaux présents en cuisine au travers d'un parcours initiatique.
Marius, au volant de son atelier d'affûtage ambulant, nous emmènera dans les coulisses de différentes cuisines parisiennes pour nous présenter la variété des couteaux utilisés par les professionnels et leurs utilisations au travers d'une recette.
Il nous présentera les techniques d'affûtage en fonction de chaque lame mais aussi la technique d'affilage à réaliser soi-même à la maison à l'aide d'un fusil.
Parer, dégraisser, deveiner, découenner, tailler, trancher.
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A chaque recette sa technique de découpe : Carpaccio de thon aux agrumes et coriandre, Rougail de poulpe, Foie gras mi-cuit au sel, Magret de canard aux légumes d'automne, Cocotte de lapin au romarin et pomme de terre vitelotte, Parfait au chèvre et concombre, Tarte à la mangue et crème vanillée.
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Poissons, viandes, légumes, fruits.
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50 recettes qui nécesitent une technique de découpe particulière.
Affûtez vos couteaux et lancez-vous !


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisine et vins.

Descriptif : 

Préface :
Thierry MARX,
Reliure :
Dos carré collé
Nbr de pages :
192
Dimension :
21.5 x 29 x 2.5 cm
Poids :
1338 gr
ISBN 10 :
2011356628
ISBN 13 :
9782011356628
39,95 €
Epuisé
Cet ouvrage n'est plus commercialisé
par l'éditeur
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