Livres Études hôtellerie restauration

CAP cuisine
Toutes les techniques et recettes illustrées
Editeur : DELAGRAVE
Collection : Réussir pas à pas
Année : 03/2023

Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine.

- Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir les épreuves EP1 et EP2.
[lire la quatrième du livre CAP cuisine]

24,90 €
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Le bar de référence
Année : 09/2021

En professionnels expérimentés et aguerris, les auteurs ont réuni et synthétisé ici tout ce qu'il faut connaître sur le bar et son milieu. Cet ouvrage répond aux référentiels de la mention complémentaire Employé barman et au Brevet professionnel barman, en tenant compte des horaires de ces sections et avant tout, des exigences de l'examen.
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39,00 €
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La cuisine de référence
Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Année : 06/2021

Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français.
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49,00 €
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La pâtisserie de référence
Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication
Année : 09/2020

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.
Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
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La cuisine expliquée
Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
Auteur : G. CHARLES
Année : 02/2020

Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels

Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l'Education nationale

« L'intitulé de l'ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien ...
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CAP cuisine
Tome 1 - Compétences 1, 2, 3
Auteur : Collectif
Editeur : LE GENIE
Année : 05/2018

La modernité et l’intégration du numérique dans le livre et dans la classe : des QR-Codes permettent aux élèves de visionner des vidéos sur des techniques, des tours de mains pour ainsi maîtriser des compétences gestuelles professionnelles indispensables au métier de cuisinier de niveau CAP, tout en étant en dehors d’un atelier de cuisine.
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19,00 €
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Sciences appliquées CAP 1ere et 2eme année
Année : 04/2018

Jean-François Augez-Sartral enseigne les techniques de restauration, d'hébergement et d'hygiène professionnelle au sein de l'Éducation nationale.

Master II en management des industries du tourisme et de l'hôtellerie - Option hôtellerie-restauration.
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Gestion appliquée Mercatique 2de, 1re, Tle Bac Pro Cuisine (2015) - Pochette élève
Année : 03/2015

Un tome unique qui couvre tout le référentiel pour les 3 années de formation des Bac Pro Cuisine et Bac Pro CSR.Un ouvrage permettant à l'enseignant de construire sa propre progression pédagogique.Les 46 thèmes de mercatique et de gestion appliquée regroupés en 11 chapitres.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée Mercatique 2de, 1re, Tle Bac [...]]

28,00 €
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Guide des fruits et légumes en restauration hors domicile
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 15 €
Auteur : Collectif
Année : 03/2011

Issue d’une collaboration étroite entre acheteurs et fournisseurs, cette nouvelle édition, développée sur 2 ans, a été rédigée en majeure partie par le Ctifl, avec Interfel et la validation des professionnels.
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30,00 €(-50%)   15,00 €
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CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) 2023
Livre du professeur
Editeur : NATHAN
Année : 08/2023

Le livre du professeur de l'ouvrage de CAP Production et Service en Restaurations propose tous les corrigés.
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20,30 €
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Economie et gestion hôtelière 2de STHR
Editeur : FONTAINE PICARD
Année : 07/2023

Cette nouvelle édition 2023 propose une actualisation des documents et la refonte de plusieurs dossiers : - la découverte des notions se fait à travers des cas réels ou inspirés de la réalité ; - des activités variées sont proposées aux élèves, conformément aux recommandations ...
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Le guide Epicure Signature
Edition Grand-Ouest 2023-2024
Auteur : François VARAY
Editeur : MICHEL DE MAULE
Année : 06/2023

- Les meilleurs restaurants de l'Ouest de la France
- Portraits de chefs, du trois étoiles au jeune talent
- Les plus beaux châteaux-hôtels
- Domaines viticoles, producteurs et artisans
- 50 chefs et leurs recettes détaillées de plats Signature
- 35 hôtels
- 15 artisans
- 3 domaines viticoles

Une édition réalisée par le guide Epicure, une collection de [...]
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Sciences appliquées. Lycée Pro et CFA
CAP cuisine. CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Editeur : FOUCHER
Année : 04/2023

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Cet ouvrage s’adresse aux élèves préparant un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un CAP Cuisine. À travers des activités attractives, il présente les savoirs de Sciences appliquées communs aux deux référentiels.18 chapitres, déclinés en 40 travaux dirigés, traitent en parallèle les savoirs associés des deux CAP.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées. Lycée Pro et CFA]

18,00 €
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Gestion appliquée
CAP Cuisine. CAP Commercialisation et services en Hôtel-Café-Restaurant. Lycée PRO et CFA
Auteur : Pascal ROCHE
Editeur : FOUCHER
Année : 04/2023

Cet ouvrage s’adresse aux élèves préparant un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un CAP Cuisine. Construit autour d’activités attractives, il accorde une place importante aux enjeux d’une alimentation durable (gestion et optimisation des déchets, distribution en circuits courts...).
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18,00 €
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Les cahiers Pro English. Métiers de l'hôtellerie restauration
Lycée pro et CFA. A2-B1 +
Editeur : FOUCHER
Année : 04/2023

Un ouvrage pour pratiquer l’Anglais professionnel du quotidien dans les métiers de l’hôtellerie-restauration

30 fiches visant une compétence chacune, avec :une situation de départ  un document support (visuel, audio, vidéo, texte…)  de courtes activités en 3 phases : Explore, ...
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Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette
Auteur : Jonathan HUET
Année : 09/2022

Premier livre intégralement consacré aux Desserts à l’assiette !!!


" Ma passion des mets sucrés retranscrite dans cet ouvrage, permettra d’inscrire dans le temps un socle de connaissances solide pour les futurs professionnels de demain.

Nos métiers de bouche nécessitent la transmission de la qualité, qui passe par la maîtrise des connaissances et des techniques.
[lire la quatrième du livre Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette]

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Economie et gestion hôtelière 1re Bac technologique STHR
Editeur : FONTAINE PICARD
Année : 07/2022 Edition 2022

Les documents et activités sont actualisés dans cette nouvelle édition 2022. La démarche inductive est privilégiée : l'élève est pleinement acteur de son apprentissage, en découvrant les notions et capacités au fil d'un questionnement guidé dans un contexte didactisé et en construisant sa synthèse.
[lire la quatrième du livre Economie et gestion hôtelière 1re Bac [...]]

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Technologie culinaire 1re, Tle Bac Pro Cuisine
Pochette élève
Editeur : DELAGRAVE
Année : 05/2022 Edition 2022

Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation.  On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes de 1re et Tale pour la Technologie culinaire, telles que mises en évidence dans le vade-mecum publié en mars 2020.
[lire la quatrième du livre Technologie culinaire 1re, Tle Bac Pro Cuisine]

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Technologie de restaurant 1re, Tle Bac Pro CSR
Pochette élève
Editeur : DELAGRAVE
Année : 05/2022 Edition 2022

Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation.On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes de 1re et Tale pour la Technologie de restaurant, telles que mises en évidence dans le vade-mecum publié en mars 2020. Il fait suite, pour le [...]
[lire la quatrième du livre Technologie de restaurant 1re, Tle Bac Pro CSR]

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Gestion appliquée Mercatique 2de, 1re, Tle Bac Pro Cuisine et CSR
Pochette élève
Editeur : DELAGRAVE
Année : 05/2022 Edition 2022

Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation.On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes de 2de, 1re et Tale pour la Gestion appliquée mercatique pour les Bacs pro Cuisine et CSR.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée Mercatique 2de, 1re, Tle Bac [...]]

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Sciences appliquées 2de, 1re, Tle Bac Pro Cuisine, CSR et Métiers de l'alimentation
Pochette élève
Editeur : DELAGRAVE
Année : 05/2022 Edition 2022

Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation.On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes de 2de, 1re et Tale pour les Sciences appliquées pour les Bacs pro Cuisine, CSR et Métiers de l'alimentation.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées 2de, 1re, Tle Bac Pro [...]]

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La technologie professionnelle Brevet Professionnel Boulanger 1re & 2e années
Editeur : LE GENIE
Année : 04/2022

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences des Savoirs associés 1 à 3 du Brevet Professionnel Boulanger : - S1 : la culture professionnelle - S2 : les matières premières - S3 : les techniques et le matériel professionnel ...
[lire la quatrième du livre La technologie professionnelle Brevet [...]]

35,00 €
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