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Cuisiner les fleurs

Cuisiner les fleurs - christine bonneton - 9782862535777 -
Cuisiner les fleurs  
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Fruits et plantes sauvages - Miniguide nature tout-terrain
Année : 07/2018 0

Auteur : 

Editeur :  CHRISTINE BONNETON

Collection :  Mes secrets de cuisine

Date parution :

La cuisine des fleurs remonte depuis l'Antiquité. Au Ier siècle de notre ère, Apicius cuisinier de l'empereur romain Tibère écrivait déjà des recettes avec des fleurs.

Aujourd'hui, la cuisine des fleurs est très tendance. Les grands chefs cuisiniers élaborent des recettes en incluant les fleurs comme ingrédients et comme décors des plats.
La cuisine des fleurs est pleine de senteur, de saveur et de beauté. C'est la découverte de nouveaux parfums associés à la diversité des couleurs. Les fleurs se cuisinent avec les légumes, les viandes, les poissons et les fruits. Elles parfument les plats et aromatisent les vins, les tisanes, les confitures et les vinaigres.

On peut récolter les fleurs dans les jardins. On peut cueillir les fleurs sauvages aux bords des chemins, dans les prés et sur les rives des rivières. On peut acheter les fleurs conditionnées sous vide dans des magasins spécialisés ou chez certains maraichers. Ces 8o recettes, allient les fleurs aux plats, de l'entrée jusqu'au dessert, de l'apéritif au digestif en passant par les confitures et les tisanes, en donnant une touche de couleur et de raffinement à des recettes toutes simples.

Précaution :
Il existe près de 250 fleurs comestibles et pour les reconnaitre je vous invite à consulter des guides des fleurs illustrés. Certaines fleurs sont toxiques et peuvent causer de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de s'abstenir.

Il ne faut pas cueillir les fleurs cultivées avec des engrais et des insecticides toxiques pour l'organisme. Il faut éviter de ramasser les fleurs dans les champs traités aux pesticides et aux bords des routes à cause de la pollution et des désherbants. Ne jamais consommer des fleurs achetées chez les fleuristes car la plupart sont traitées pour leur conservation.
Ensuite, il faut choisir des fleurs fraiches et les utiliser rapidement afin de garder leur beauté et leur qualité gustative. Laver les fleurs délicatement sous un filet d'eau, les égoutter et les laisser sécher sur un papier absorbant.

Enfin, il faut savoir que la cueillette des plantes et des fleurs sauvages est soumise à réglementation. Certaines plantes et fleurs sont protégées et/ou menacées. Il est indispensable de se renseigner sur l'état de protection de la plante dans votre région.

Annick Montel-Kowalyszin



En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cueillette - Cuisine sauvage.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 87
Dimension : 8cm x 12cm
ISBN 10 : 286253577x
ISBN 13 : 9782862535777
9,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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