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Le faisan est l'un des " petits gibiers " les plus fréquemment présents sur les étals des boucheries ou des marchés en période de chasse. Sa chair tendre est raffinée et permet de nombreuses préparations culinaires. Il y a mille façons de l'accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive. Avec plus de 40 recettes de faisans et leurs accompagnements, les auteurs nous [...] [lire la suite]
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Laissez-vous inspirer par les recettes authentiques de Markus Bitzen. Le chef vous montre tout ce qu'il faut savoir pour réussir la préparation, la cuisson et l'assaisonnement du gibier, du "museau à la queue". [lire la suite]
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Ce manuel pratique sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé (plus de 200 photos couleur en situation) a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison. [lire la suite]
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12 espèces de gibier à plumes et à poils présentées dans une fiche d'identification illustrée, avec description précise, quels sont les meilleurs morceaux et leurs utilisations en cuisine. [lire la suite]
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Des recettes de petit gibier à plume et à poil, de sanglier et de cervidés : gibelotte de lièvre aux champignons sauvages, épaule de marcassin farcie, ragoûts, civets. [lire la suite]
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Saviez-vous que la chasse est le deuxième "sport" pratiqué en France après le foot avec plus d'un million de licenciés ? Une fois le gibier rapporté à la maison, il faut se mettre en cuisine et la littérature en la matière est rare et surtout très classique : Jean-François ... [lire la suite]
Quels sont les différents types de gibier ? ? Quelles sont les conséquences d'un tir «propre» ou d'un tir «sale» sur la venaison ? ? Existe-t-il plusieurs façons d'éviscérer ? ? Quels sont les organes à extraire lors de l'éviscération ? ? Doit-on ... [lire la suite]
De nos régions de France, de Belgique, d'Irlande, d'Allemagne ou du monde, les bières accompagneront des recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier?: carré de sanglier à la Pilsner, civet de lièvre à la bière brune de Munich, épaule de cerf à la bière canadienne, ... [lire la suite]
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Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph Aché a publié Gastronomie de la bécasse et La bécasse. Cuisine et saveurs. Ces deux livres, complémentaires, constituent, sans doute, la plus importante documentation que l'on puisse trouver sur la manière d'apprêter la mordorée. Il a également publié un ouvrage, aujourd'hui introuvable, sur la cuisine de la foulque. En passant ses [...] [lire la suite]
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Après le remarquable premier album sur la Cuisine du gibier à poil d'Europe qui a gagné de nombreux prix, Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, trois étoiles Michelin et 19/20 au guide Gault & Millau, nous offre son deuxième opus, cette ... [lire la suite]
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Les grands chapitres : gibier à plumes, gibier à poils, gibier sucré. Les bêtes du livre : canard, faisan, perdreau, perdrix, alouettes, palombes, sanglier, lapin, lièvre, chevreuil, dahut. [lire la suite]
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Dominique Gall a demandé à ses amis restaurateurs, cuisiniers et traiteurs de lui confier leurs meilleures recettes nature. Velouté aux champignons des bois, pain aux orties, chutney aux coquelicots, perches grillées, soupe d'étrilles, linguine aux palourdes, curry de canard colvert, oie sauvage farcie aux topinambours, pâté de pigeon à la poire. . . Les 100 recettes de cet [...] [lire la suite]
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La façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. [lire la suite]
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Truffes, foie gras, champagne, champignons, etc. accompagnent le gibier pour proposer des recettes élégantes, puissantes et raffinées pour les fêtes.
Une quarantaine de recettes, classiques ou originales de petits ou grands gibiers de Noël (canard, faisan, sanglier, biche), en daube, en rôti, en filet et même en bouchées ou sur canapés.
Septembre est le mois de l'ouverture de la chasse... et de l'arrivée sur nos tables d'un mets rare et goûteux : le gibier. Ce livre propose 37 recettes pour cuisiner le gibier. [lire la suite]
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La cuisine du gibier est un vaste programme, tant par la variété des espèces qui peuplent nos campagnes et nos forêts que par la multitude des préparations et des recettes qu'il est possible de créer avec ce produit.
Patrick Beauchet, chef de Haute- Garonne, vous ouvre son carnet de recettes et a invité quelques chefs de ses amis à faire de même. [lire la suite]
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Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier d'Afrique, de l'Océan indien, des Amériques, du Grand Nord et d'Océanie (antilopes, buffle, cerfs, cochon marron, gnou, orignal, ours, phacochère, zèbre, oeuf d'autruche, crocodile, caribou, kangourou, porc-épic, iguane, caïman, python, dindon, francolin, etc.)
Jacques Reder a chassé sous toutes les latitudes. [lire la suite]
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Peut-on parler à la fois d'art de la chasse et de cuisine du gibier à poil ? Question inhabituelle dont la réponse est oui. Ce nouvel ouvrage d'art culinaire en est un exemple original. [lire la suite]
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De retour de la chasse, la gibecière chargée de nature sauvage et authentique, le plaisir s'installe à table. Le gibier à plume ou à poil offre ses saveurs riches et puissantes, issues de la tradition et du terroir. Voici présentée la grande symphonie des parfums qui s'échappent de la cocotte : gibelotte de lièvre aux champignons sauvages, épaule de marcassin farcie, ragoûts, civets. [...] [lire la suite]
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Les accords vin et gibier classiques et plus originaux : lièvre / château-neuf-du-pape, chevreuil / chambolle-musigny, pigeon / saint-émilion, mais aussi faisan / champagne millésimé, etc. Maître sommelier, vice-président de l'association des sommeliers de Paris et restaurateur à L'atelier des compères, Jacques Boudin nous livre ses recettes préférées. [lire la suite]
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LA NATURE EST NOTRE GARDE-MANGER DEPUIS LA NUIT DES TEMPS mais nos modes de vie modernes et nos habitudes alimentaires nous ont peu à peu éloignés de cette manne gastronomique. [lire la suite]
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Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier à l'eau de vie (armagnac, whisky, rhum, fine champagne, cognac, marc de Bourgogne, pastis, etc. ) Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales : alouettes, grives, faisans, perdreaux, grouses, bécasses, bécassines, pluviers, canards, lapins, lièvres, chevreuils, sangliers. . . Chasseur, bibliophile, [...] [lire la suite]
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Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller?
C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune! Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour [...] [lire la suite]
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La chasse est une institution en Corse et Ernestu Papi est un des plus ardents défenseurs des traditions et de la langue.
Dans ce livre on y apprend comment cuisiner le gibier avec de nombreuses recettes traditionnelles et quelques proverbes dont l'auteur est un fameux collectionneur. Un vrai plaisir qui se partage. [lire la suite]
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La chasse, c'est également le plaisir de se retrouver entre amis le soir pour un délicieux repas.
Vous trouverez dans ce livre, des histoires de chasse, belles ou drôles, des anecdotes, des souvenirs et bien évidemment de savoureuses recettes plumes et poils.
La chasse est une passion, un sport, un sport noble. Cette noblesse nécessaire pour qu'à travers les temps, les vrais [...] [lire la suite]
" Cette fois, en collaboration avec Pierre ZACHARIE, conseiller scientifique et technique sur les pathologies, chef technicien vétérinaire, responsable national des formations de formateurs référents à l'examen sanitaire initial auprès de la FNC, responsable des formations à l'examen ... [lire la suite]
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La viande de gibier... quoi de plus sain! Saviez-vous qu'une étude scientifique a prouvé que la biche est meilleure pour la santé que le boeuf, le sanglier que le porc, le chevreuil que le mouton, le lapin de garenne que le lapin de clapier ? La viande de gibier est moins grasse et plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés. Grâce à ce [...] [lire la suite]
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Issu de la chasse, le gibier qu'il soit à plumes ou à poils offre une large palette de saveurs à cuisiner. Philippe Cerfeuillet, chef cuisinier, vous propose plus de 100 recettes de cette viande saine.
Du marcassin au cerf en passant par le faisan ou encore la grive... découvrez ou redécouvrez l'art de cuisiner ou d'accommoder le gibier. Goûter le gibier vous guide pas à pas dans la [...] [lire la suite]
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La façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps.
Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. [lire la suite]
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Sanglier, cerf, biche, chevreuil, mouflon, lièvre, lapin, faisan, perdrix, bartavelle, bécasse, pigeon, palombe, poule d'eau, canard, sarcelle, oie, coq de bruyère, merle, caille, alouette, grive... le gibier passe à table !
Quand on aime faire valser la sauteuse et la casserole, la saison de la chasse est naturellement un moment intense dans l'année, un prétexte majeur pour se [...] [lire la suite]
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Découvrez le nouveau livre de recettes de noëlle Noël autour du thème du sanglier. Des recettes qui s'adaptent à la chasse, telles que la daube de marcassin, la brouffade nîmoise, les côtelettes de sanglier au fromage, le sanglier en civet, les filets de sanglier aux oignons, etc... [lire la suite]
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" Dans cet ouvrage, nous vous proposons un recueil de recettes anciennes de chasse extraites de livres de cuisine du XIXème. Nous vous en avons exhumé les meilleurs ! " [lire la suite]
18,00 €
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