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Tous les livres - Découpe et cuisine du gibier - Chasse - Pêche - page 2

La couverture et les autres extraits de
10 Planches didactiques
Auteur : Eugène MERTZ
Editeur : MERTZ EUGENE
Année : 01/2012
Type de support : Pack

Comme promis, Eugène Mertz, boucher de formation, ancien imprimeur et chasseur invétéré, vient d'achever la rédaction d'une dizaine de posters pédagogiques, destinés aux chasseurs en général, aux associations cynégétiques et aux fédérations en particulier. [lire la suite]

68,00 €
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La couverture et les autres extraits de S'orienter en pleine nature
De la chasse à la table
Auteur : Mike ROBINSON Nick RIDLEY
Editeur : GERFAUT
Année : 01/2012

Traité pratique et largement illustré de la découpe du gibier: gibier à plume (plumer, dépouiller, lever les magrets, enlever la carcasse, éviscérer), cervidés (saigner et éviscérer, préparation pour le garde-manger, dépouiller, découper), sanglier (idem), lapin et petit gibier à poil (idem) et le saumon et la truite (vider, préparer pour la table). [lire la suite]

27,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Tome 2 La quête des flaveurs
Achetez l'article d'occasion et gagnez 5 €
Auteur : Patrice FÉVRIER
Editeur : CICB
Année : 10/2011

Patrice Février, grand spécialiste de la bécassine et président du Club international des chasseurs de bécassines, présente plus de 220 recettes. «Certaines sont des recettes de l'ancien temps, réécrites et mises aux standards de la cuisine et des outils du XXIe siècle, d'autres sont originales. [lire la suite]

21,00 €(-23%)   16,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Tome 2 La quête des flaveurs
Auteur : Patrice FÉVRIER
Editeur : CICB
Année : 10/2011

Patrice Février, grand spécialiste de la bécassine et président du Club international des chasseurs de bécassines, présente plus de 220 recettes. «Certaines sont des recettes de l'ancien temps, réécrites et mises aux standards de la cuisine et des outils du XXIe siècle, d'autres sont originales. [lire la suite]

21,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Partick ROUGEREAU
Editeur : STUDIO ROUGEREAU
Année : 10/2011

L'un est un photographe culinaire merveilleusement décalé (à qui nous devons «Food photo», presque d'anthologie par son humour ravageur), l'autre, cuisinier, qui a fait ses armes chez Michel Trama et Olivier Roellinger.

L'objectif de leur livre? «faire un contrepied aux idées reçus et aux tabous sur la viande de gibier». [lire la suite]

39,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Cuisine et saveurs
Auteur : Anne GRUET
Editeur : MONTBEL
Année : 02/2011

Un livre consacré à la cuisine des terrines et des pâtés de gibier. Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales pour cuisiner tous les gibiers, à poil et à plume, en terrines et en pâtés.Anne Gruet, cuisinière bourguignonne, est passionnée de chasse et de littérature. Elle est l'auteur du volume Le sanglier, cuisine et saveurs qui est le best-seller de cette collection. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de S'orienter en pleine nature
Auteur : Antoine SOULIÉ
Editeur : GERFAUT
Année : 07/2010

Depuis quand mange-t-on dans une assiette ? Qu'appelle-t-on « service à la française » ? Qu'est-ce qu'un vin de table ?

Que comprendre à la gastronomie moléculaire ? Quelles saveurs pour les palais du Moyen Âge ?

Propres à chaque civilisation, les arts de la table en sont une quintessence le plus souvent joyeuse et festive, parfois aussi solenelle. [lire la suite]

25,40 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : François-Xavier ALLONNEAU Serge SIMON
Editeur : SUD OUEST
Collection : Couleur cuisine
Année : 01/2010

La viande de gibier... quoi de plus sain !

Saviez-vous qu'une étude scientifique a prouvé que la biche est meilleure pour la santé que le boeuf, le sanglier que le porc, le chevreuil que le mouton, le lapin de garenne que le lapin de clapier ? La viande de gibier est moins grasse et plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés. [lire la suite]

6,90 €
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La couverture et les autres extraits de Bien découper et préparer son gibier
Auteur : Jean PAGÉ
Editeur : BROQUET (CANADA)
Année : 04/2009

Compte plus de 65 recettes fumantes

Chroniqueur de chasse et pêche au quotidien Montréal-Matin et à Radio-Mutuel, Jean Pagé a visité plusieurs endroits au Québec et dans le Sud, par exemple en Floride. Dans les Keys, il s'est rendu compte que la plupart des pêcheurs possédaient des fumoirs leur permettant de traiter leurs prises à la fumée tout de suite après la pêche. [lire la suite]

16,23 €
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La couverture et les autres extraits de
Cuisine et saveurs
Auteur : Thérèse DE FOUGEROLLE
Editeur : MONTBEL
Année : 02/2009

Un choix judicieux de recettestraditionnelles et originales pour cuisiner les légumes d'accompagnement dugibier.Cuisinière experte, diplômée del'école parisienne du Cordon-bleu, l'auteur a rassemblé et essayé,depuis plus de quarante ans, des milliers de recettes classiques et originalespour une cuisine familiale. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Christian d'HUSSEL
Editeur : MONTBEL
Année : 10/2008

Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, pour cuisiner le seigneur de nos forêts.
Agrémenté de textes anciens et de conseils.
Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.
Neuvième volume de la collection Dîners de chasse. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Cuisine et saveurs
Auteur : Joseph ACHE
Editeur : MONTBEL
Année : 09/2008

Le nouveau volume de la collection Dîners de chasse
Un livre consacré exclusivement à la cuisine de la bécasse.Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph Aché a publié un premier livre Gastronomie de la bécasse devenu introuvable et qui vient d'être réédité à petit nombre. Il revient aujourd'hui, avec délectation, sur son sujet favori en écrivant La bécasse. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Marie-Linne SALAÜN
Editeur : TERRES
Année : 05/2008

Le gibier à plume ou à poil offre la richesse de saveurs issues du terroir.

Ce livre aborde l'art délicat d'une cuisine traditionnelle et les diverses façons d'accommoder ces viandes uniques.

Ces recettes et ces astuces vous permettront de découvrir des horizons culinaires insoupçonnés. [lire la suite]

5,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Cuisine & saveurs
Auteur : Frédérique ROLAND
Editeur : MONTBEL
Année : 02/2008

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du lièvre et du lapin.Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales pour cuisiner les plus connus des gibiers à poil.
Cuisinière chevronnée et femme de chasseur, Frédérique Roland, de Lyon, accommode avec talent la viande prélevée dans la nature.
Illustrations originales de Richard Heitz. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Alexandra MONOT
Editeur : MONTBEL
Année : 02/2008

Un volume de la collection Dîners de chasse
Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, pour cuisiner ce gibier succulent.
Agrémenté de textes anciens et de conseils.
Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.
Sixième volume de la collection Dîners de chasse. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : François-Xavier ALLONNEAU
Editeur : SUD OUEST
Collection : Cuisines des pays de France
Année : 01/2008

La viande de gibier, quoi de plus sain ?

Une étude scientifique l'a prouvé: préférer la biche au boeuf, le sanglier au porc, le chevreuil au mouton, le lapin de garenne au lapin de clapier, c'est manger mieux.

Biche mironton, marbré de sanglier ou perdrix acidulées, découvrez des recettes faciles et savoureuses pour tous les jours et pour les grandes occasions. [lire la suite]

5,60 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : E-J.OLGIERD G. KUJAWSKI
Editeur : GERFAUT
Année : 09/2007

Les trophées que portent les grands animaux en France (un million d'animaux prélevés en 2006) sont de plus en plus souvent conservés et nécessitent pour cela une préparation particulière.

Ce livre pratique a comme objectif de vous apprendre les trucs et astuces pour préparer vous-mêmes vos animaux. [lire la suite]

19,00 €
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La couverture et les autres extraits de
La cuisine du terroir - marinades - sauces - rôtis
Auteur : Christophe LORGNIER DU MESNIL
Editeur : DE VECCHI
Année : 08/2007

S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer : la déguster. Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise.

Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer le savoir culinaire. [lire la suite]

16,12 €
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La couverture et les autres extraits de
Cuisine et saveurs
Auteur : Eric CHOPIN DE JANVRY
Editeur : MONTBEL
Année : 02/2007

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine de la bécassine.
Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, du monde entier, pour cuisiner ce superbe gibier des marais: recettes de base, cuisine conviviale, cuisine de fête, cuisine des provinces et cuisine d'ailleurs.
Nombreuses et charmantes illustrations anciennes. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Le chevreuil
Cuisine et saveurs
Auteur : Jacques REDER
Editeur : MONTBEL
Année : 02/2007

Le premier ouvrage consacré exclusivement à la cuisine du chevreuil.
Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, pour cuisiner le plus gracieux des grands animaux de nos forêts : sauces et marinades; pâtes, rillettes et compagnie; abats; venaison.
Agrémenté de textes anciens et de conseils
Nombreuses et charmantes illustrations anciennes. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Cuisine et saveurs
Auteur : Lionel DEGOULANGE
Editeur : MONTBEL
Année : 11/2006

Un bouquet garni de recettes traditionnelles et originales, concoctées par le chef renommé du restaurant Chez Savy, à Paris, pour cuisiner le gibier de l'ouverture : recettes de base, perdrix grises du nord, perdrix rouges du sud et bartavelles et perdrix des neiges. Ces recettes minutieusement expliquées sont accompagnées de savoureux récits de repas de chasse et d'illustrations anciennes. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Cuisine et saveurs
Auteur : Anne GRUET
Editeur : MONTBEL
Année : 11/2006

Un bouquet garni de recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le plus courant des gibiers de nos forêts, astucieusement regroupées en trois parties : haltes de chasse, déjeuners rustiques et dîners raffinés. Ces recettes minutieusement expliquées sont accompagnées de savoureux récits de repas de chasse et d'illustrations anciennes. [lire la suite]

22,00 €
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