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Tous les livres - Découpe et cuisine du gibier - Chasse - Pêche

La couverture et les autres extraits de Le guide pratique du pilotage
50 recettes
Auteur : Valéry DROUET
Editeur : GERFAUT
Collection : Cuisiner le gibier
Année : 09/2019

Le faisan est l'un des " petits gibiers " les plus fréquemment présents sur les étals des boucheries ou des marchés en période de chasse. Sa chair tendre est raffinée et permet de nombreuses préparations culinaires. Il y a mille façons de l'accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive. Avec plus de 40 recettes de faisans et leurs accompagnements, les auteurs nous [...] [lire la suite]

17,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Olgierd E.J. KUJAWSKI Ursula KUJAWSKI
Editeur : GERFAUT
Année : 08/2019

Ce manuel pratique sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé (plus de 200 photos couleur en situation) a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison. [lire la suite]

17,50 €
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La couverture et les autres extraits de Le secret professionnel
Auteur : Collectif
Editeur : ARTEMIS
Collection : Carnet de cuisine
Année : 08/2018

12 espèces de gibier à plumes et à poils présentées dans une fiche d'identification illustrée, avec description précise, quels sont les meilleurs morceaux et leurs utilisations en cuisine. [lire la suite]

9,90 €
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La couverture et les autres extraits de Les pathologies de la thyroïde. Les comprendre Les traiter, 4e édition revue et augmentée
Auteur : Maire- Line SALAUN
Editeur : DE BOREE
Année : 08/2018

Des recettes de petit gibier à plume et à poil, de sanglier et de cervidés : gibelotte de lièvre aux champignons sauvages, épaule de marcassin farcie, ragoûts, civets. [lire la suite]

12,95 €
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La couverture et les autres extraits de Droit du travail. 10 edition
Auteur : Jean-François MALLET
Editeur : HACHETTE
Année : 09/2017

Saviez-vous que la chasse est le deuxième "sport" pratiqué en France après le foot avec plus d'un million de licenciés ? Une fois le gibier rapporté à la maison, il faut se mettre en cuisine et la littérature en la matière est rare et surtout très classique : Jean-François Mallet a donc concocté 45 recettes originales, créatives, simplissimes et délicieuses pour retour de [...] [lire la suite]

7,95 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Pierre ZACHARIE Eugène MERTZ
Editeur : MERTZ EUGENE
Année : 09/2017

 Quels sont les différents types de gibier ?
?    Quelles sont les conséquences d'un tir «propre» ou d'un tir «sale» sur la venaison ?
?    Existe-t-il plusieurs façons d'éviscérer ?
?    Quels sont les organes à extraire lors de l'éviscération ?
?    Doit-on ... [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de Santé publique, Thérapeutique, Médecine légale, Médecine du travail, LCA-Maladies rares
Cuisine et saveurs
Auteur : Pierre MERCIER DE BEAUROUVRE
Editeur : MONTBEL
Collection : Diners de chasse
Année : 01/2017

De nos régions de France, de Belgique, d'Irlande, d'Allemagne ou du monde, les bières accompagneront des recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier?: carré de sanglier à la Pilsner, civet de lièvre à la bière brune de Munich, épaule de cerf à la bière canadienne, faisane rôtie à la Leffe blonde et au genièvre, perdreaux rouges caramélisés à la bière ambrée, [...] [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Races Françaises de chevaux, poneys, ânes
Auteur : Joseph ACHE
Editeur : MONTBEL
Collection : Diners de chasse
Année : 10/2016

Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph Aché a publié Gastronomie de la bécasse et La bécasse. Cuisine et saveurs. Ces deux livres, complémentaires, constituent, sans doute, la plus importante documentation que l'on puisse trouver sur la manière d'apprêter la mordorée. Il a également publié un ouvrage, aujourd'hui introuvable, sur la cuisine de la foulque. En passant ses [...] [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Le métro de Paris
Auteur : Michel CARRERE
Editeur : SUD OUEST
Année : 09/2016

Michel Carrère, chef de L'Hôtel de France à Saint-Justin dans les Landes, livre sa passion pour le gibier à travers 50 recettes [lire la suite]

9,90 €
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La couverture et les autres extraits de Anatomie UE5 - Tome 1 (Paris 6)
Auteur : Benoit VIOLIER
Editeur : FAVRE
Année : 10/2015

Après le remarquable premier album sur la Cuisine du gibier à poil d'Europe qui a gagné de nombreux prix, Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, trois étoiles Michelin et 19/20 au guide Gault & Millau, nous offre son deuxième opus, cette fois-ci consacré à la Cuisine du gibier à plume d'Europe, et d'un gabarit nettement supérieur avec [...] [lire la suite]

170,00 €
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La couverture et les autres extraits de La mutualisation en pratique. Du schéma aux divers dispositifs conventionnels
Auteur : Stéphane REYNAUD
Editeur : MARABOUT
Année : 09/2015

La bible de cuisine du gibier. 80 recettes.

Les grands chapitres : gibier à plumes, gibier à poils, gibier sucré.
Les bêtes du livre : canard, faisan, perdreau, perdrix, alouettes, palombes, sanglier, lapin, lièvre, chevreuil, dahut. [lire la suite]

29,90 €
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La couverture et les autres extraits de Néphrologie  Urologie
Cueillette, poisson, gibier
Auteur : Dominique GALL
Editeur : GERFAUT
Année : 09/2015

Dominique Gall a demandé à ses amis restaurateurs, cuisiniers et traiteurs de lui confier leurs meilleures recettes nature.
Velouté aux champignons des bois, pain aux orties, chutney aux coquelicots, perches grillées, soupe d'étrilles, linguine aux palourdes, curry de canard colvert, oie sauvage farcie aux topinambours, pâté de pigeon à la poire.
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Les 100 recettes de cet [...] [lire la suite]

14,95 €
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La couverture et les autres extraits de L'insuffisance rénale chronique : prévention et traitement
Auteur : COLLECTIF
Editeur : ARTEMIS
Collection : Saveurs et traditions
Année : 09/2015

La façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. Vous trouverez [...] [lire la suite]

14,90 €
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La couverture et les autres extraits de Lisbonne. 17e Edition revue et augmentée
Editeur : ARTEMIS
Collection : Mon cahier de recettes
Année : 08/2015
10,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Maigrir et ne plus regrossir avec la méthode chrono asiatique
cuisine & saveurs
Auteur : Michel DUBLANCHE
Editeur : MONTBEL
Année : 12/2014

Truffes, foie gras, champagne, champignons, etc. accompagnent le gibier pour proposer des recettes élégantes, puissantes et raffinées pour les fêtes.

Une quarantaine de recettes, classiques ou originales de petits ou grands gibiers de Noël (canard, faisan, sanglier, biche), en daube, en rôti, en filet et même en bouchées ou sur canapés.

Avocat toulousain, Michel Dublanche [...] [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Chinchilla
Auteur : Michel CARRERE
Editeur : SUD OUEST
Année : 10/2014

Michel Carrère, dès son service à L'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière.

Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. [lire la suite]

3,90 €
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La couverture et les autres extraits de
37 recettes de chef
Auteur : Pierre CERFEUILLET
Editeur : OUEST-FRANCE
Année : 09/2014

Septembre est le mois de l'ouverture de la chasse... et de l'arrivée sur nos tables d'un mets rare et goûteux : le gibier. Ce livre propose 37 recettes pour cuisiner le gibier. [lire la suite]

4,50 €
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La couverture et les autres extraits de Bien éduquer mon chiot
Mes recettes de chefs
Auteur : Patrick BEAUCHET
Editeur : ARTEMIS
Année : 09/2014

La cuisine du gibier est un vaste programme, tant par la variété des espèces qui peuplent nos campagnes et nos forêts que par la multitude des préparations et des recettes qu'il est possible de créer avec ce produit.

Patrick Beauchet, chef de Haute- Garonne, vous ouvre son carnet de recettes et a invité quelques chefs de ses amis à faire de même.
Vous trouverez dans cet [...] [lire la suite]

24,90 €
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La couverture et les autres extraits de Rapaces de France
Cuisine & saveurs
Auteur : Jacques REDER
Editeur : MONTBEL
Année : 05/2014

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier d'Afrique, de l'Océan indien, des Amériques, du Grand Nord et d'Océanie (antilopes, buffle, cerfs, cochon marron, gnou, orignal, ours, phacochère, zèbre, oeuf d'autruche, crocodile, caribou, kangourou, porc-épic, iguane, caïman, python, dindon, francolin, etc.)

Jacques Reder a chassé sous toutes les latitudes. Grand [...] [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Le guide de l'infirmière libérale
Auteur : Benoit VIOLIER
Editeur : FAVRE
Année : 11/2013

Peut-on parler à la fois d'art de la chasse et de cuisine du gibier à poil ?
Question inhabituelle dont la réponse est oui.
Ce nouvel ouvrage d'art culinaire en est un exemple original.
En commençant chaque chapitre de recettes en parlant du gibier à apprêter et d'un métier de chasse s'y rapportant, l'auteur ouvre une nouvelle voie dans la conception d'un livre de cuisine en [...] [lire la suite]

95,00 €
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La couverture et les autres extraits de Mises à jour en gynécologie et obstétrique et techniques chirurgicales 2011
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 0 €
Editeur : DE BOREE
Année : 10/2013

De retour de la chasse, la gibecière chargée de nature sauvage et authentique, le plaisir s'installe à table. Le gibier à plume ou à poil offre ses saveurs riches et puissantes, issues de la tradition et du terroir. Voici présentée la grande symphonie des parfums qui s'échappent de la cocotte : gibelotte de lièvre aux champignons sauvages, épaule de marcassin farcie, ragoûts, civets. [...] [lire la suite]

19,90 € (-0%)    19,90 €
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La couverture et les autres extraits de Statut de Rome de la Cour pénale internationale. Commentaire article par article, 2 volumes
Cuisine et saveurs
Auteur : Jacques BOUDIN
Editeur : MONTBEL
Année : 10/2013

Les accords vin et gibier classiques et plus originaux : lièvre / château-neuf-du-pape, chevreuil / chambolle-musigny, pigeon / saint-émilion, mais aussi faisan / champagne millésimé, etc.
Maître sommelier, vice-président de l'association des sommeliers de Paris et restaurateur à L'atelier des compères, Jacques Boudin nous livre ses recettes préférées.
[lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Référentiel Collège d'Ophtalmologie
100 recettes de gibier et de produits de la nature
Auteur : Jean-François MALLET
Editeur : LAROUSSE
Année : 10/2013

LA NATURE EST NOTRE GARDE-MANGER DEPUIS LA NUIT DES TEMPS
mais nos modes de vie modernes et nos habitudes alimentaires nous ont peu à peu éloignés de cette manne gastronomique. [lire la suite]

24,90 €
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La couverture et les autres extraits de Le meilleur de la cuisine ayurvédique. Des recettes authentiques et savoureuses pour votre plaisir et votre santé
Cuisine et saveurs
Auteur : Hubert LEBAUDY
Editeur : MONTBEL
Année : 10/2013

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier à l'eau de vie (armagnac, whisky, rhum, fine champagne, cognac, marc de Bourgogne, pastis, etc.
) Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales : alouettes, grives, faisans, perdreaux, grouses, bécasses, bécassines, pluviers, canards, lapins, lièvres, chevreuils, sangliers.
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Chasseur, bibliophile, [...] [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de Lorsque l'enfant paraît - Tome 2
Les bas morceaux
Editeur : GERFAUT
Année : 09/2013

Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller?

C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune!
Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour [...] [lire la suite]

19,95 €
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La couverture et les autres extraits de Calendrier Corsica Atlas A4 2017
A cucina è a caccia in Corsica
Auteur : Ernestu PAPI
Editeur : CLEMENTINE
Année : 07/2013

La chasse est une institution en Corse et Ernestu Papi est un des plus ardents défenseurs des traditions et de la langue.

Dans ce livre on y apprend comment cuisiner le gibier avec de nombreuses recettes traditionnelles et quelques proverbes dont l'auteur est un fameux collectionneur. Un vrai plaisir qui se partage. [lire la suite]

4,90 €
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La couverture et les autres extraits de Code monétaire et financier. Annoté & commenté, Edition 2019
Auteur : Eugènie LAVAUD
Editeur : CPE
Collection : Carnet de recettes faciles
Année : 10/2012

La chasse, c'est également le plaisir de se retrouver entre amis le soir pour un délicieux repas.

Vous trouverez dans ce livre, des histoires de chasse, belles ou drôles, des anecdotes, des souvenirs et bien évidemment de savoureuses recettes plumes et poils.

La chasse est une passion, un sport, un sport noble. Cette noblesse nécessaire pour qu'à travers les temps, les vrais [...] [lire la suite]

8,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Pierre ZACHARIE Eugène MERTZ
Editeur : MERTZ EUGENE
Année : 10/2012
Type de support : DVD Vidéo

" Cette fois, en collaboration avec Pierre ZACHARIE, conseiller scientifique et technique sur les pathologies, chef technicien vétérinaire, responsable national des formations de formateurs référents à l'examen sanitaire initial auprès de la FNC, responsable des formations à l'examen ... [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de UE ECN+ Cancérologie
Préparer et cuisiner, 36 recettes de gibier à plume et poil
Auteur : François-Xavier ALLONNEAU
Editeur : SUD OUEST
Année : 09/2012

La viande de gibier... quoi de plus sain!
Saviez-vous qu'une étude scientifique a prouvé que la biche est meilleure pour la santé que le boeuf, le sanglier que le porc, le chevreuil que le mouton, le lapin de garenne que le lapin de clapier ? La viande de gibier est moins grasse et plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés.
Grâce à ce [...] [lire la suite]

3,95 €
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La couverture et les autres extraits de Tous les bas de ligne pour la pêche au bord de mer
107 recettes
Auteur : Philippe CERFEUILLET Didier BÉNAOUDA
Editeur : OUEST-FRANCE
Année : 09/2012

Issu de la chasse, le gibier qu'il soit à plumes ou à poils offre une large palette de saveurs à cuisiner. Philippe Cerfeuillet, chef cuisinier, vous propose plus de 100 recettes de cette viande saine.

Du marcassin au cerf en passant par le faisan ou encore la grive... découvrez ou redécouvrez l'art de cuisiner ou d'accommoder le gibier. Goûter le gibier vous guide pas à pas dans la [...] [lire la suite]

15,90 €
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La couverture et les autres extraits de Dermatologie - Vénérologie
Auteur : Collectif
Editeur : ARTEMIS
Année : 08/2012

La façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps.

Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. [...] [lire la suite]

15,20 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Marie VACHON
Editeur : STEPHANE BACHES
Année : 08/2012

Carnet manuscrit d'authentiques recettes accompagnées de conseils autour d'une même thématique : la chasse. [lire la suite]

20,50 €
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La couverture et les autres extraits de Dictionnaire des peintres, sculpteurs, graveurs, dessinateurs et architectes du Languedoc-Roussillon (1800-1950). Edition revue et augmentée
Auteur : Henri PELLETIER
Editeur : GLENAT
Collection : Carnets d'ici
Année : 08/2012

Sanglier, cerf, biche, chevreuil, mouflon, lièvre, lapin, faisan, perdrix, bartavelle, bécasse, pigeon, palombe, poule d'eau, canard, sarcelle, oie, coq de bruyère, merle, caille, alouette, grive... le gibier passe à table !

Quand on aime faire valser la sauteuse et la casserole, la saison de la chasse est naturellement un moment intense dans l'année, un prétexte majeur pour se [...] [lire la suite]

15,50 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Noëlle NOËL
Editeur : LACOUR
Année : 02/2012

Découvrez le nouveau livre de recettes de noëlle Noël autour du thème du sanglier. Des recettes qui s'adaptent à la chasse, telles que la daube de marcassin, la brouffade nîmoise, les côtelettes de sanglier au fromage, le sanglier en civet, les filets de sanglier aux oignons, etc... [lire la suite]

16,00 €
Sur commande , expédition sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Alouette, Bécasse, Bec-figue, Caille
Auteur : Nathalie VIELLEFON
Editeur : LACOUR
Année : 02/2012

" Dans cet ouvrage, nous vous proposons un recueil de recettes anciennes de chasse extraites de livres de cuisine du XIXème. Nous vous en avons exhumé les meilleurs ! " [lire la suite]

18,00 €
Sur commande , expédition sous 8 à 14 jours (en savoir plus)