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Tous les livres - Découpe et cuisine du gibier - Chasse - Pêche

La couverture et les autres extraits de
50 recettes
Auteur : Valéry DROUET
Editeur : GERFAUT
Collection : Cuisiner le gibier
Année : 09/2019

Le faisan est l'un des " petits gibiers " les plus fréquemment présents sur les étals des boucheries ou des marchés en période de chasse. Sa chair tendre est raffinée et permet de nombreuses préparations culinaires. Il y a mille façons de l'accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive. [lire la suite]

17,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Olgierd E.J. KUJAWSKI Ursula KUJAWSKI
Editeur : GERFAUT
Année : 08/2019

Ce manuel pratique sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé (plus de 200 photos couleur en situation) a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison. [lire la suite]

17,50 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Collectif
Editeur : ARTEMIS
Collection : Carnet de cuisine
Année : 08/2018

Cent recettes illustrées à base de gibier telles que le râble de lièvre sauce poivrade, le faisan au chou, les pavés de biche poêlés, le civet de sanglier, les perdreaux aux morilles ou encore la terrine de cailles. Le guide indique également les meilleures façons de préparer les produits de la chasse, les marinades et les sauces. Avec un élastique de fermeture. [lire la suite]

9,90 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Pierre ZACHARIE Eugène MERTZ
Editeur : MERTZ EUGENE
Année : 09/2017

 Quels sont les différents types de gibier ?
?    Quelles sont les conséquences d'un tir «propre» ou d'un tir «sale» sur la venaison ?
?    Existe-t-il plusieurs façons d'éviscérer ?
?    Quels sont les organes à extraire lors de l'éviscération ?
?    Doit-on ... [lire la suite]

20,00 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de La maladie m'a guéri
Cuisine et saveurs
Auteur : Pierre MERCIER DE BEAUROUVRE
Editeur : MONTBEL
Collection : Diners de chasse
Année : 01/2017

De nos régions de France, de Belgique, d'Irlande, d'Allemagne ou du monde, les bières accompagneront des recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier?: carré de sanglier à la Pilsner, civet de lièvre à la bière brune de Munich, épaule de cerf à la bière canadienne, ... [lire la suite]

22,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Joseph ACHE
Editeur : MONTBEL
Collection : Diners de chasse
Année : 01/2017

Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph Aché a publié Gastronomie de la bécasse et La bécasse. Cuisine et saveurs. Ces deux livres, complémentaires, constituent, sans doute, la plus importante documentation que l'on puisse trouver sur la manière d'apprêter la mordorée. Il a également publié un ouvrage, aujourd'hui introuvable, sur la cuisine de la foulque. [lire la suite]

22,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Cueillette, poisson, gibier
Auteur : Dominique GALL
Editeur : GERFAUT
Année : 09/2015

Dominique Gall a demandé à ses amis restaurateurs, cuisiniers et traiteurs de lui confier leurs meilleures recettes nature. Velouté aux champignons des bois, pain aux orties, chutney aux coquelicots, perches grillées, soupe d'étrilles, linguine aux palourdes, curry de canard colvert, oie sauvage farcie aux topinambours, pâté de pigeon à la poire... [lire la suite]

14,95 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : COLLECTIF
Editeur : ARTEMIS
Collection : Saveurs et traditions
Année : 09/2015

La façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. [lire la suite]

14,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
cuisine & saveurs
Auteur : Michel DUBLANCHE
Editeur : MONTBEL
Année : 12/2014

Truffes, foie gras, champagne, champignons, etc. accompagnent le gibier pour proposer des recettes élégantes, puissantes et raffinées pour les fêtes.

Une quarantaine de recettes, classiques ou originales de petits ou grands gibiers de Noël (canard, faisan, sanglier, biche), en daube, en rôti, en filet et même en bouchées ou sur canapés. [lire la suite]

22,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Mes recettes de chefs
Auteur : Patrick BEAUCHET
Editeur : ARTEMIS
Année : 09/2014

La cuisine du gibier est un vaste programme, tant par la variété des espèces qui peuplent nos campagnes et nos forêts que par la multitude des préparations et des recettes qu'il est possible de créer avec ce produit.

Patrick Beauchet, chef de Haute- Garonne, vous ouvre son carnet de recettes et a invité quelques chefs de ses amis à faire de même. [lire la suite]

24,90 €
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La couverture et les autres extraits de
Cuisine & saveurs
Auteur : Jacques REDER
Editeur : MONTBEL
Année : 05/2014

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier d'Afrique, de l'Océan indien, des Amériques, du Grand Nord et d'Océanie (antilopes, buffle, cerfs, cochon marron, gnou, orignal, ours, phacochère, zèbre, oeuf d'autruche, crocodile, caribou, kangourou, porc-épic, iguane, caïman, python, dindon, francolin, etc.)

Jacques Reder a chassé sous toutes les latitudes. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 12.3 €
Editeur : DE BOREE
Année : 10/2013

De retour de la chasse, la gibecière chargée de nature sauvage et authentique, le plaisir s'installe à table. Le gibier à plume ou à poil offre ses saveurs riches et puissantes, issues de la tradition et du terroir. Voici présentée la grande symphonie des parfums qui s'échappent de la cocotte : gibelotte de lièvre aux champignons sauvages, épaule de marcassin farcie, ragoûts, civets. [lire la suite]

19,90 €(-61%)   7,60 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Cuisine et saveurs
Auteur : Hubert LEBAUDY
Editeur : MONTBEL
Année : 10/2013

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier à l'eau de vie (armagnac, whisky, rhum, fine champagne, cognac, marc de Bourgogne, pastis, etc.)

Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales: alouettes, grives, faisans, perdreaux, grouses, bécasses, bécassines, pluviers, canards, lapins, lièvres, chevreuils, sangliers...


«Eau-de-vie. [lire la suite]

22,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Les bas morceaux
Editeur : GERFAUT
Année : 09/2013

Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller?

C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. [lire la suite]

27,00 €
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La couverture et les autres extraits de Calendrier Corsica Atlas A4 2017
A cucina è a caccia in Corsica
Auteur : Ernestu PAPI
Editeur : CLEMENTINE
Année : 07/2013

La chasse est une institution en Corse et Ernestu Papi est un des plus ardents défenseurs des traditions et de la langue.

Dans ce livre on y apprend comment cuisiner le gibier avec de nombreuses recettes traditionnelles et quelques proverbes dont l'auteur est un fameux collectionneur. Un vrai plaisir qui se partage. [lire la suite]

4,90 €
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La couverture et les autres extraits de Almanach du cheval 2017
Auteur : Eugènie LAVAUD
Editeur : CPE
Collection : Carnet de recettes faciles
Année : 10/2012

La chasse, c'est également le plaisir de se retrouver entre amis le soir pour un délicieux repas.

Vous trouverez dans ce livre, des histoires de chasse, belles ou drôles, des anecdotes, des souvenirs et bien évidemment de savoureuses recettes plumes et poils.

La chasse est une passion, un sport, un sport noble. [lire la suite]

8,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Pierre ZACHARIE Eugène MERTZ
Editeur : MERTZ EUGENE
Année : 10/2012
Type de support : DVD Vidéo

" Cette fois, en collaboration avec Pierre ZACHARIE, conseiller scientifique et technique sur les pathologies, chef technicien vétérinaire, responsable national des formations de formateurs référents à l'examen sanitaire initial auprès de la FNC, responsable des formations à l'examen ... [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Préparer et cuisiner, 36 recettes de gibier à plume et poil
Auteur : François-Xavier ALLONNEAU
Editeur : SUD OUEST
Année : 09/2012

La viande de gibier... quoi de plus sain!
Saviez-vous qu'une étude scientifique a prouvé que la biche est meilleure pour la santé que le boeuf, le sanglier que le porc, le chevreuil que le mouton, le lapin de garenne que le lapin de clapier ? La viande de gibier est moins grasse et plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés. [lire la suite]

3,95 €
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La couverture et les autres extraits de
107 recettes
Auteur : Philippe CERFEUILLET Didier BÉNAOUDA
Editeur : OUEST-FRANCE
Année : 09/2012

Issu de la chasse, le gibier qu'il soit à plumes ou à poils offre une large palette de saveurs à cuisiner. Philippe Cerfeuillet, chef cuisinier, vous propose plus de 100 recettes de cette viande saine.

Du marcassin au cerf en passant par le faisan ou encore la grive... découvrez ou redécouvrez l'art de cuisiner ou d'accommoder le gibier. [lire la suite]

15,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Collectif
Editeur : ARTEMIS
Année : 08/2012

La façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps.

Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. [lire la suite]

15,20 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Noëlle NOËL
Editeur : LACOUR
Année : 02/2012

Découvrez le nouveau livre de recettes de noëlle Noël autour du thème du sanglier. Des recettes qui s'adaptent à la chasse, telles que la daube de marcassin, la brouffade nîmoise, les côtelettes de sanglier au fromage, le sanglier en civet, les filets de sanglier aux oignons, etc... [lire la suite]

16,00 €
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