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Découverte de la Dégustation du Champagne
Art, Science et Plaisir

Découverte de la Dégustation du Champagne - oenoplurimedia - 9782905428264 -
Découverte de la Dégustation du Champagne 

Auteur : 

Editeur : OENOPLURIMEDIA

Collection : avenir oenologie

Date parution :

Cet ouvrage richement illustré, intégrant des fiches d'exercices pratiques, des schémas et des exemples, permettra auxlecteurs amateurs ou professionnels de :

  • Comprendre les spécificités du champagne : sa complexité, le mystère de ses bulles et de l'exaltation de ses arômes

  • Être initié à la dégustation du champagne : examen attentif des différentes stimulations, cérémonial, expression du plaisir et de nombreux exercices pratiques...

  • Enrichir son vocabulaire : enrichir son vocabulaire : plus de 900 termes spécifiques français/anglais.


Le Champagne et les vins effervescents, d'une manière générale dans l'esprit de l'amateur, n'entrent pas dans la même logique de dégustation que les vins dits « tranquilles ». Si un vin tranquille est systématiquement regardé, observé, senti et goûté, il en est rarement de même pour un Champagne.
Et pourtant, la base est la même ; c'est bien le raisin qui, après une élaboration complexe et subtile, est à l'origine de tous les joyaux de la Champagne.

Souhaiter aborder la dégustation du Champagne au travers de ce livre est une idée novatrice, qui permettra sans aucun doute une fois pour toute de faire prendre conscience à tous, que ces vins merveilleux qui nous tendent la main, méritent vraiment une grande attention.

Nous ne pouvons que nous réjouir de voir que Carine Herbin et Joël Rochard ont su concrétiser leur idée pour nous présenter cet ouvrage.

En parcourant toutes ces pages, vous allez entrer tout doucement dans la magie de ces vins où leurs bulles, que l'on ne se lasse jamais de regarder, drainent derrière elles et amplifient avec subtilité un grand nombre d'arômes mettant ainsi en valeur les qualités des vins.

Observer un Champagne est un plaisir indéfinissable : le regard se trouve capté par ces trains de bulles qui s'élèvent sans cesse dans le verre pour venir terminer leur vie en surface offrant au dégustateur les arômes qu'elles ont su cueillir et glaner lors de leur ascension, avant de mourir pour céder la place à d'autres. Tout est vie et relief, le vin renaît et se trouve enfin libéré, et il est heureux de l'être ; il l'exprime à sa manière par ce festival subtil alliant le visuel et l'aromatique.

Vous ne resterez pas insensible en lisant ce livre, l'envie vous viendra de le poursuivre un verre à la main, mais pas n'importe quel verre, un verre d'un grand effervescent, un verre de Champagne. Bonne dégustation en compagnie de Carine et de Joël.

Thierry Gasco


Boire du vin est un plaisir, d'autant plus intense que l'on est capable d'en distinguer les particularités organoleptiques et d'échanger avec convivialité ses impressions. Comme le disait Talleyrand, en dégustant une eau-de-vie, « on la respire, et puis on repose son verre, et on parle ». Encore faut-il pouvoir analyser les caractères du vin et les exprimer. Le savoir - déguster fait partie du savoir-vivre. Souvent considérée comme un art, la dégustation est en réalité une science, s'appuyant sur un savoir oenologique et sur l'examen des facteurs qui ont une incidence sur leurs propriétés aromatiques, sous-sol, climat, cépage, vinification. Comme toute science, elle fait appel à la méthode et elle utilise une terminologie spécifique. Le Champagne est un grand vin ; il faut donc lui porter attention et respect, et lorsqu'on le verse, ne pas vider son verre d'un trait sans préliminaire, comme on le voit faire trop souvent. Le Champagne se déguste, avec un vocabulaire propre, car le vin est complexe et l'effervescence intervient dans son appréciation, vocabulaire cependant plus dépouillé que celui utilisé pour les autres vins.

Comme l'a écrit à ce propos Jean-Paul Kauffmann, auteur bordelais mais fin connaisseur de Champagne, dans une exécution où prévaut l'impalpable, on se méfie des mots et des jongleries verbales. Jusqu'à aujourd'hui, il n'existait pas d'ouvrage consacré exclusivement à la dégustation du Champagne. Avec celui qu'ils proposent au public, et qui s'adresse aussi bien aux amateurs de Champagne qu'aux professionnels, Carine Herbin et Joël Rochard comblent cette lacune, et forts de leurs expériences complémentaires, ils le font excellemment.

François Bonal

Octobre 2003


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Dégustation.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 144
Dimension : 22 x 24 cm
Poids : 550 gr
ISBN 10 : 2905428260
ISBN 13 : 9782905428264
58,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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Table des matières

Remerciements

Préfaces

Table des matières

Avant propos

Chapitre 1 - Présentation

    Champagne : une dégustation très spécifique
    Le mystère des bulles
    L'alchimie du Champagne : vieillissement et évolution complexes
    Initiation à la dégustation
    Qualités d'un dégustateur
    Physiologie de la dégustation : la mobilisation des sens
    Le cérémonial de la dégustation
    Sensations
    Interprétation : le monde du subjectif à apprivoiser
    Le vocabulaire de la dégustation
    Le langage de la dégustation

Chapitre 2 - Aspects qualitatifs du Champagne

    La région viticole du champagne
    Le climat
    Géologie
    Les paysages
    L'Échelle des crus
    Les cépages
    Le chardonnay
    Le pinot noir
    Le pinot meunier
    Maturité des raisins
    La vendange
    Le pressurage
    Élaboration des vins de base
    Fermentation alcoolique
    Fermentation malolactique
    Assemblage
    La prise de mousse et ses effets sur la dégustation
    Vieillissement : la révélation quasi magique du Champagne
    Remuage, dégorgement, dosage
    Les millésimes
    Particularités champenoises
    Assemblage mono terroir
    Cuvées spéciales
    Tête de cuvée
    Débourbage par le froid
    La viticulture durable

Chapitre 3 - Au fil de la dégustation

    Examen visuel
    Brillance
    Couleur
    La mousse
    Le nez
    Les différents arômes
    Description du bouquet
    Dégustation en bouche
    L'attaque
    Effervescence
    Corps
    Finale
    Évolution
    Impression globale
    La fiche de dégustation

Chapitre 4 - Aspects pratiques de la dégustation du Champagne

    Savoir ce que l'on déguste
    La bouteille de champagne
    Les marques obligatoires et réglementaires
    Le moment de la dégustation du Champagne
    Conserver le Champagne
    Absence de lumière
    Humidité, température et ventilation
    Position des bouteilles pendant le stockage
    Rafraichir la bouteille de champagne
    Réfrigerateur
    Le lieu de la dégustation
    Quel verre choisir et comment le laver ?
    Le lavage du verre
    Servir une bouteille de Champagne
    Le cérémonial de la dégustation
    Conserver une bouteille de champagne ouverte
    Quel Champagne choisir ?
    Que penser des dégustations comparatives ?
    La dégustation « scientifique »

Chapitre 5 - Apprendre à déguster

    Exercice n° 1 - Le cérémonial de la dégustation
    Exercice n° 2 - Approche de l'effervescence sur eaux minérales gazeuses
    Exercice n° 3 - Effets de la température et de l'effervescence
    Exercice n° 4 - Reconnaissance des saveurs : l'étalonnage
    Exercice n° 5 - Seuil de perception des saveurs
    Exercice n° 6 - Les saveurs entre elles
    Exercice n°7 - La perception de l'alcool
    Reconnaissance des arômes élémentaires
    Exercices sur le Champagne
    Champagne : reconnaissance des cépages
    Champagne brut sans année et Champagne demi-sec
    Champagne rosé
    Millesimés
    Les cuvées de prestige
    Les vins élevés en fut

Chapitre 6 - Dictionnaire Français-Anglais

    1. Dégustation
    2. Aspects pratiques de la dégustation
    3. Élaboration
    4. Région viticole

Annexes

Bibliographie
Dernières parutions dans avenir oenologie, Coffret « aspects pratiques de l'oenologie »
155,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Le vignoble
98,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manuel pratique de Plantation du vignoble
43,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Fonctionnement des terroirs et savoir-faire viticole: les clés de la qualité
58,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Aspects pratiques des traitements thermiques des vins
46,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Practical aspects of wine filtration
46,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Aspects pratiques de la filtration des vins
37,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Terroirs viticoles : Étude et valorisation
45,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, De la vigne à la cave
58,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Le nouveau plaisir du vin
26,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manuel pratique de la Protection du vignoble
41,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manual practico de Fertilizacion, Calidad de los Mostos y Vinos
42,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Practical handbook of Grapevine Fertilization, Must and Wine Quality
42,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manuel pratique de fertilisation, Qualité des moûts et des vins
40,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manual práctico de poda de la vid
42,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Practical handbook of grapevine pruning
42,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manuel pratique de taille de la vigne
39,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Viticulture et pathologie : Éléments pour une agriculture raisonnable
60,00 €
Dernières parutions sur Dégustation, Ode aux grands vins de Bourgogne
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Dernières parutions sur Dégustation, Petit traité de mythologie oenologique https://fr.calameo.com/read/005370624e5ffd8627086
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Dernières parutions sur Dégustation, Déguster et améliorer son vin
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Dernières parutions sur Dégustation, Savoureuses dégustations
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Dernières parutions sur Dégustation, Le Goût du vin - Créativité institutionnelle, appellations et culture du vin en Suisse et en Nouvelle-Zélande
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Dernières parutions sur Dégustation, La carafe à vin
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Dernières parutions sur Dégustation, Le vin naturellement
29,90 €
Dernières parutions sur Dégustation, Le grand cours de dégustation
35,00 €
Dernières parutions sur Dégustation, Les arômes du vin
17,90 €
Dernières parutions sur Dégustation, 24h pour devenir expert en vin
7,90 €
Dernières parutions sur Dégustation, Mon carnet de dégustation de vin
12,00 €
Dernières parutions sur Dégustation, L'anti-guide du vin
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