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Dictionnaire des produits de la mer et d'eau douce

Dictionnaire des produits de la mer et d'eau douce - bpi - best practice inside  - 9782857085690 -
Dictionnaire des produits de la mer et d'eau douce 
Livre Epuisé
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Connaissances et techniques du bar et des cocktails
Année : 07/2010 0

Auteur : 

Editeur : Bpi - Best Practice Inside

Collection : Dictionnaire

Date parution :

Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille), leur description générale (type, forme générale du corps, alimentation, couleur), leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie), leur description détaillée (caractères particuliers ou distinctifs), leur taille et poids moyen, leur pêche (nature, techniques, captures moyennes annuelles), leurs présentations à l'étal, leur saisonnalité (sous la forme d'un tableau synoptique annuel) et leurs utilisations culinaires, ainsi que les divers produits issus de la pêche (conserves, fumaison, salaison, saurisserie), les principales spécialités culinaires, les beurres, fonds, garnitures et sauces, les matériels professionnels, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à la mise en oeuvre de ces produits aquacoles par la ménagère ou le cuisinier.
Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les produits de la mer ou de l'eau douce qui font l'objet d'un signe d'identification de l'origine et de la qualité (AOP, IGP, Label Rouge).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Études hôtellerie restauration.

Descriptif : 

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
608
Dimension :
13,5 x 19 cm
ISBN 10 :
2857085699
ISBN 13 :
9782857085690
25,00 €
Epuisé
Cet ouvrage n'est plus commercialisé
par l'éditeur
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