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Dictionnaire du restaurateur. Le Petit Galliot
Le Petit Galliot

Dictionnaire du restaurateur. Le Petit Galliot - bpi - best practice inside  - 9782857088561 -
Dictionnaire du restaurateur. Le Petit Galliot 

Auteur : 

Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE

Date parution :

L’art de la table regroupe des champs de compétences si divers qu’il serait vain de vouloir tous les englober dans le détail. Pas de panique !

Désormais « Le Petit Galliot » est là pour pallier vos moindres lacunes : déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrit au classement de 1855, la date de naissance d’Alain Ducasse ou vous rappeler qu’un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres.

Outre ces données qui éclaireront le novice comme l’amateur de cuisine, ce dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporte également des informations techniques précieuses comme la composition physico-chimique des eaux minérales, la coupe géologique des différents terroirs, la description de la cryoextraction sélective voire même des informations légales sur la législation actuelle du tabac ou la définition de nébuleux acronymes utilisés dans le secteur alimentaire.

740 PRODUITS AGROALIMENTAIRES | 710 PRÉPARATIONS CULINAIRES
295 FROMAGES & PRODUITS LAITIERS | 680 VINS | 305 MOTS DU VIN
210 ALCOOLS & SPIRITUEUX | 125 COCKTAILS
150 EAUX MINÉRALES & AUTRES BOISSONS | 210 MOTS DE LA GASTRONOMIE & DE LA RESTAURATION

Chaque entrée est traduite en ANGLAIS

Le dictionnaire du restaurateur est la quatrième édition de l'incontournable des professionnels du service en restauration. Déterminer la différence entre le bleu de Gex et le bleu de Germignon, entre la salade Manon et la salade Lorette, connaître la composition du gin fizz ou de tout autre cocktail, vous remémorer les grands crus bordelais inscrits au classement de 1855, la date de naissance d'Alain ducasse ou vous rappeler qu'un nabuchodonosor équivaut a 20 bouteilles soit 15 litres. Outre ces données qui éclaireront le novice comme l'amateur de cuisine, ce dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporte également toutes les informations techniques précieuses à l'exercice professionnel en restauration.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Etudes hôtellerie restauration.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 452
Dimension : 13.5 x 19
Poids : 500 gr
ISBN 10 : 2857088566
ISBN 13 : 9782857088561
29,00 €
En stock , expédition demain (en savoir plus)
1 ex. en librairie à Tours au prix de 27,55 € (-5%)

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