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Dictionnaire universel de cuisine pratique

Dictionnaire universel de cuisine pratique - presses de la cité - 9782258151437 -
Dictionnaire universel de cuisine pratique  

Auteur : 

Editeur :  PRESSES DE LA CITE

Date parution :

" Ce livre est un monument. C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle. C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité. Avec ses 4 500 entrées, près de 6 000 recettes, 1 000 gravures in texte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien-manger et du bien-vivre, une infinité de découvertes et de surprises délectables. Plus qu'un dictionnaire, cet ouvrage est un guide de vie pour tous. Chacun peut le lire et trouver la réponse à ses questionnements : le professionnel cuisinier, le maître d'hôtel, la ménagère, le gérant d'internat... Ce livre a un siècle et son contenu est totalement d'actualité " Jean-Pierre Coffe.

Auteurs :

Préfacier Auteur Cuisinier d'origine suisse installé en France à vingt ans, Joseph Favre fit son apprentissage et se perfectionna dans les plus grands établissements d'Europe (Paris, Londres, Hambourg, Berlin, Lausanne). En 1877, il entreprit, à Genève, la publication de La Science culinaire, le premier journal de cuisine. En 1879, il fonda l'Union universelle pour le progrès de l'art culinaire qui regroupa près de 80 sections dans le monde ; la section de Paris prit le nom d'Académie culinaire de France. Le jeune homme qui avait voulu devenir médecin mit toute sa passion pour la science dans l'étude de l'art culinaire et consacra plus de quinze années à la rédaction de son Dictionnaire universel de cuisine pratique avec un projet affirmé: " Instruire le cuisinier, lui apprendre à cultiver ses facultés par l'étude des sciences naturelles est, selon moi, le moyen le plus immédiat pour le mettre à même de diriger une cuisine en maître ".


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisines régionales.
Préface : Jean-Pierre COFFE
Reliure : Dos carré collé
Nbr de pages : 1496
Dimension : 17.5 x 24 x 4.8 cm
Poids : 1630 gr
ISBN 10 : 2258151430
ISBN 13 : 9782258151437
35,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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