Elaboration et connaissance des spiritueux
Recherche de la qualité, tradition et innovation
Conférences plénières. Obtention d'un raisin de qualité : les cépages et leur écologie , la maturation du raisin. Protection phytosanitaire en viticulture, optimisation, problèmes qualitatifs. Vinification et conservation des vins, autres matières premières. Distillation. Analyse chimique et analyse sensorielle comme outils d'appréciation de la qualité. [...]
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Auteur : R. CANTAGREL
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Date parution : 03/1993Quel est le sujet du livre "Elaboration et connaissance des spiritueux"
Conférences plénières.
Obtention d'un raisin de qualité : les cépages et leur écologie , la maturation du raisin.
Protection phytosanitaire en viticulture, optimisation, problèmes qualitatifs.
Vinification et conservation des vins, autres matières premières.
Distillation.
Analyse chimique et analyse sensorielle comme outils d'appréciation de la qualité.
Vieillissement des spiritueux et préparation à la commercialisation.