POURQUOI un guide de bonnes pratiques d'hygiène?La réglementation relative aux règles d'hygiène applicables aux denrées alimentaires dans l'Union Européenne a connu au cours des dernières années une réforme en profondeur : un ensemble de textes, dit « Paquet Hygiène », définissant le cadre applicable aux différents secteurs d'activité est entré en vigueur le 1er [...] [lire le résumé du livre]
La réglementation relative aux règles d'hygiène applicables aux denrées alimentaires dans l'Union Européenne a connu au cours des dernières années une réforme en profondeur : un ensemble de textes, dit « Paquet Hygiène », définissant le cadre applicable aux différents secteurs d'activité est entré en vigueur le 1er janvier 2006.
Ces règlements renforcent la responsabilité des opérateurs à tous les maillons de la chaîne alimentaire, dans un objectif ectif de garantir et de renforcer la sécurité des aliments, c'est-à-dire d'obtenir l'assurance que les aliments ne nuisent pas à la santé des consommateurs. Si cette démarche n'est pas nouvelle, la production primaire (élevage) est désormais soumise au même cadre général que les autres maillons de la filière, avec toutefois des niveaux d'exigences adaptés.
Pour atteindre l'objectif général de protection de la santé du consommateur, ces textes laissent une assez grande liberté de moyens aux différents opérateurs et encouragent chaque secteur à élaborer et appliquer un guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH), construit selon les premiers principes de la méthode HACCP.
Un GBPH est :
un document conçu en commun par une branche professionnelle, à l'usage de ses membres. Dans le cas présent, le guide a été conçu collectivement, sous l'impulsion des Fédérations de producteurs (Fédération Nationale Porcine ; Coop de France-collège production) au sein de groupes de travail sous l'animation de l'IFIP, et à destination des éleveurs de porcs.? un document officiel : il a été soumis à une procédure d'évaluation et de validation par les Pouvoirs Publics (DGAI, DGCCRF, DGS et l'AFSSA) qui lui confère une reconnaissance officielle (parution au JORF), en particulier lors de contrôles officiels. Dès lors, il constitue pour l'éleveur un moyen de montrer qu'il se conforme aux exigences du « Paquet Hygiène » : il peut en effet se prévaloir du respect des mesures déclinées dans le guide en lieu et place d'une justification individuelle de ses choix techniques et de gestion. Ces mesures sont considérées comme des règles communes pertinentes, concrètes et adaptées à l'activité, en réponse à des obligations réglementaires qui sont, par nature, formulées de manière très générale. Le GBPH est donc un document de référence, rassemblant des recommandations spécifiques au secteur.
un document d'application volontaire. Il revient à chaque éleveur de décider de s'en servir ou non et, dans l'affirmative, de s'en approprier le contenu, en déclinant les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) proposées dans son contexte personnel (pratiques et conditions de production) et en s'appuyant, le cas échéant, sur les relais techniques disponibles. Dans le cas contraire, l'éleveur peut décider d'assumer seul, sans l'aide du guide, la justification du respect de la réglementation vis à vis des services de l'Administration.
Sommaire et contenu du livre "Élevage de porcs - Version septembre 2009"
Somma-re
Introduction ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 3
1. Protection sanitaire ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 7
7. Objectifs généraux 7
2. Organisation générale de l'élevage 7
3. Protection vis-à-vis des dangers à « gestion particulière » 9
2. Conduite d'élevage ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 10
A. Logement et gestion des bandes 10
7. Objectifs généraux 70
2. Conditions de logement en bâtiment. 70
3. Animaux placés à l'extérieur 77
B. Gestion de la semence et de l'insémination 12
7. Objectifs généraux 72
2. Logement des verrats 72
3. Origine de la semence 72
4. Insémination artificielle (lA) 72
C. Soins aux truies et aux porcelets en maternité 13
7. Objectifs généraux 73
2. Hygiène en maternité 73
3. Hygiène des premiers soins aux porcelets 73
4. Sevrage 73
5. Gestion des déchets de maternité 73
O. Gestion du médicament 14
7. Objectifs généraux 74
2. Principes généraux 74
3. Utilisation de médicaments injectables 75
4. Traitement par la pompe doseuse 76'
5. Traitement par la soupe 77
6. Traitement par l'aliment sec 78
7. Stockage et élimination des déchets d'activités de soins 78
E. Gestion de la réception et de l'embarquement des porcs 19
7. Objectifs généraux 79
2. Mouvements des porcins 79
F. Local ou lieu d'isolement des porcs 21
7. Objectifs généraux ~ 27
2. Zone d'isolement des porcs malades ou blessés (( infirmerie ») 27
G. Gestion des cadavres, équarrissage 22
7. Objectifs généraux 22
2. Emplacement de l'aire d'équarrissage 22
3. Gestion des cadavres 22
3.
Alimentation •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 23
A.
Distribution d'une eau de qualité adéquate 23
1.
Objectifs généraux 23
2.
Réalisation d'un puits ou d'un forage 23
3.
Qualité bactériologique..............................•.......................................................................................23
4.
Qualité physico-chimique : 24
5.
Accès des animaux à léau ............................................•..................................•..................................25
B . Fabrication d'aliments à la ferme •••••••••••.•••••••••••••••••••.•..•.•••••••••••••••••••.•••••• 26
1.
Contexte et objectifs généraux 26
2.
Traçabilité des aliments 26
3.
Réception et stockage des intrants 27
4.
Fabrication et transfert des aliments 28
c.
Stockage et distribution des aliments 29
1.
Objectifs généraux 29
2.
Les silos d'aliments complets et de produits finis 29
3.
Les systèmes de distribution d'aliment ...........................................................•.................................29
4.
La machine à soupe et son circuit 30
~.
t4lf!Ji4!lIe •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 31
A.
Hygiène des intervenants dans l'élevage et du peft matériel 31
1.
Objectifs généraux 31
2.
Hygiène des intervenants dans l'élevage 31
3.
Hygiène du petit matériel ...............................................•...................................................................31
B.
Nettoyage et désinfection des bâtiments et équipements d'élevage .•... 32
1.
Objectifs généraux ..............................................................................................................•...............32
2.
Fréquence de nettoyage-désinfection 32
3.
Etapes chronologiques ......................................................................................•.................~ 32
4.
Cas particuliers :...•..•........33
5.
Stockage et élimination des bidons de désinfectant et de détergent 33
5.
Gestion des effluents liquides et solides des éleva!Jes ••••••••••• 3~
1.
Contexte et objectifs généraux ...•......................................................................................................34
2.
Gestion des effluents dans le bâtiment ;34
3.
Gestion du stockage et du traitement des effluents .34
4.
Gestion des épandages d'effluents 34
6.Traçabilité
des porcins•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 35
1.
Objectifs généraux 35
2.
Enregistrement des exploitations et des sites d'élevage 35
3.
Marquage des porcins..................................•......................................................................................35
4.
Document d'accompagnement des mouvements 36
5.
Registre d'élevage........................•.................................•.................................................~ 36
6.
Notification à la base de données nationale 36
7.
Informations sur la ChaÎne Alimentaire (I.C.A) .37
Tableaux de slfnthèse
1.Récapitulatifdesjustificatifsàprésenter
38
Il. Récapitulatifdes types dedangers..............•.................................•...................................................46
/II.
Récapitulatifdes références réglementaires utilisées .49
Avis clients
Avis clients sur Élevage de porcs - journaux officiels - Législation et réglementation 2013
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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